Baguette viennoise

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 Autant les brioches sont monnaie courante à la maison,...

 autant je n’avais jamais fait de baguettes viennoises

Baguettes « normales » si, pain de mie, aussi, pains en tout genre, également, mais baguettes viennoises, non.

Pourquoi ? Bah alors ça, ma ptite dame, aucune idée… Mais bon voilà c’est réparé, c’est chose faite : check ! A rayer de la « to do list » pour parler tendance (soit-disant). 

Donc, ces petites baguettes viennoises ont été bien appréciées et comme le week-end arrive, je me suis dit que peut-être vous aimeriez en profiter pour votre petit-déjeuner pour la « team » lève-tôt ou brunch, si vous faites partie de la « team » lève-tard, choisi ton camps ^^.

Elles sont faciles à faire, si, si,… même pour les « quiches » en boulange : c’est un jeu de mot hein, n’allez pas croire autre chose, moi-même je stresse à chaque fois que je fais du pain. J’ai la hantise du pain « galette », du pain « brique » ou encore du pain qui n’en a que l’apparence… un peu comme l’écrivain qui a peur de la page blanche, moi c’est le pain raté. 

A défaut de baguette magique, voici donc la recette de la baguette viennoise :-) (je vous l’accorde, c’est moyen, mais bon j’avais pas d’autre idée à cet instant là).

 

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Baguette viennoise

Pour 3 baguettes

Préparation : 40 minutes (dont 27 juste pour le robot) 

Repos : deux fois 1 heure dans un endroit chaud

Cuisson : entre 15 et 20 minutes (selon les fours)

 

Il vous faudra :

  • 500 grammes de farine T45
  • 250 grammes de lait
  • 100 grammes  de beurre doux
  • 50 grammes de sucre
  • 1 œuf 
  • 8 grammes de levure de boulanger sèche
  • 10 grammes de sel
  • 1 œuf pour la dorure

 Procéder :

  1. Faire tièdir le lait.
  2. Mélanger la farine avec le sucre et le sel, mélanger puis ajouter la levure.Ajouter le lait et l’œuf.
  3. Pétrir avec le crochet vitesse 1, pendant 12 minutes.
  4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à vitesse 1 pendant 15 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve. (On laisse pétrir : on ne rajoute rien !)
  5. Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1h. (Dans un endroit chaud, ça aide - La pâte doit doubler de volume)
  6. Dégazer la pâte à l’aide de votre poing, pour vous aider vous pouvez la mettre 15 à 30 minutes au frais afin de faciliter le façonnage. (je ne l'ai pas fait)
  7. Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette.
  8. Dorer avec l’œuf battu de façon uniforme les baguettes  (conserver l’œuf au frais).
  9. Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 heure dans un endroit assez chaud.
  10. Dorer à nouveau les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une paire de ciseau.
  11. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes (bien surveiller la coloration, c’est assez rapide).
  12. Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un linge propre ou un sac à pain. (Elles se conservent très bien plusieurs jours).

 

Régalez-Vous ! 

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Source : Rock The Bretzel

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Commentaires   

# John 28-01-2018 13:35
Wow, ça doit sentir bon dans la maison! Et quoi de mieux qu'un bon pain maison quand on rentre de dehors en pleine hiver?! :D
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# Martine 28-01-2018 17:13
Oui, merci John, d'autant qu'elles étaient bien bonnes :-)
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