Le biscuit à la cuillère, également connu sous le nom de « ladyfinger » en anglais, est une délicieuse pâtisserie qui a traversé les siècles. Son origine exacte reste incertaine, mais on pense qu’il aurait été créé à la fin du XVIe siècle en Italie. Ce biscuit léger et moelleux était souvent utilisé comme base pour d’autres desserts tels que les charlottes ou les tiramisus.
Pour réaliser un biscuit à la cuillère maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– Sucre glace pour saupoudrer
Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien brillante.
Dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs. Incorporez-les délicatement à la meringue. Tamisez ensuite la farine sur le mélange et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une poche à douille, déposez des bandes de pâte en forme de bâtonnets d’environ 8 cm de long. Veillez à bien les espacer pour éviter qu’ils ne collent entre eux pendant la cuisson. Saupoudrez ensuite légèrement de sucre glace.
Enfournez vos biscuits pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille avant de les manipuler, car ils seront encore fragiles à la sortie du four. Une fois totalement refroidis, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.
Le biscuit à la cuillère est une base idéale pour de nombreuses recettes gourmandes. Vous pouvez le parfumer avec du zeste de citron ou d’orange pour apporter une touche d’agrume. Il est également possible d’y ajouter un peu de cacao en poudre pour obtenir une version chocolatée.
Par ailleurs, le biscuit à la cuillère peut être utilisé de différentes façons dans vos desserts. Il peut servir de fond pour les charlottes aux fruits, être trempé dans le café et assemblé en couches pour réaliser un tiramisu, ou encore être utilisé comme base pour confectionner des trifles ou des gâteaux roulés.
Voici quelques conseils pratiques pour obtenir des biscuits à la cuillère parfaits :
Sortez vos œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette. Des œufs à température ambiante se mélangent plus facilement et permettent d’obtenir une pâte bien aérée.
Lorsque vous incorporez les jaunes d’œufs et la farine à la meringue, veillez à ne pas trop mélanger afin de ne pas perdre l’air contenu dans la pâte. Un mélange délicat avec une spatule en bois ou en silicone est recommandé.
Le sucre glace saupoudré sur les biscuits avant la cuisson leur donne une belle apparence dorée et croustillante. Veillez cependant à ne pas en mettre trop, sinon cela pourrait brûler pendant la cuisson.
Une fois cuits, transférez les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela permet d’éviter qu’ils ne ramollissent et conservent leur texture légère et friable.
Le biscuit à la cuillère est une pâtisserie tout simplement délicieuse qui se prête à de nombreuses créations culinaires. Que vous l’utilisiez comme base pour vos desserts préférés ou que vous le dégustiez tel quel en accompagnement d’un café, il saura ravir vos papilles.
Alors, lancez-vous dans la confection de ces petits biscuits légers et moelleux chez vous en suivant notre recette traditionnelle !
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