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Bonne promenade culinaire !

Brioche aux écorces d'oranges confites et chocolat

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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J'aime bien l'association de l'orange et du chocolat, mais il ne m'était jamais venu à l'idée...

coût de la recette
temps préparation : 5 heures - temps de cuisson : 30mn

De les incorporer dans une brioche, et bien c'est chose faite.

L'Ours voyait bien hier que j'errais comme une âme en peine, cherchant désespérement ce que j'allais bien pouvoir y mettre dans ma brioche.

Evidemment, dans son esprit cartésien d'ours, pour lui la question était réglée : bah rien, une brioche c'est nature, pour pouvoir y mettre plein de confiture dessus ! Merci de ton aide, ça m'avance bien...

Détour par mon frigo à trésors, celui qui n'est pas branché, mais qui me sers à stocker ma "came" à pâtisserie. Et c'est là, en voyant les écorces d'oranges confites à côté d'une plaque de chocolat que ça a fait "Tilt".

Et ben chouette idée, car c'est bien bon au goûter :-)

Il vous faudra :

  • 60 grammes de lait tiède
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 190 grammes de farine
  • 40 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de beurre mou
  • 70 grammes de jaunes d'oeufs (environ 3)
  • 100 grammes d'écorces d'oranges confites
  • 3 poignées de pépites de chocolat

Procédé :

-1- Pour commencer, préparons le pâton :

Dans la cuve du robot, mettre le lait tiède et y ajouter le sachet de levure puis 80 grammes de farine. Pétrir jusqu'à formation d'une boule. Placer près d'une source chaleur et laisser le doubler de volume. (Cela prend environ 1 heure).

-2- Lorsque le pâton a doublé, poser dessus les 70 grammes de jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter le reste de la farine, la pincée de sel, le sucre pétrir à la première vitesse de votre robot pendant 10 minutes

Ajouter le beurre mou, et pétrir à la vitesse 2 du robot pendant 20 minutes.

Placer près d'une source de chaleur et laisser gonfler. (cela prend environ 2 heures)

-3- Au bout de ce temps, fariner la préparation qui a bien gonflé la faire descendre d'un coup de poing. Façonner trois boules égales, en y incorporant les pépites de chocolat et des morceaux d'écorces d'oranges confites (préalablement farinés).Placer dans votre moule à brioche, les boules pour une seconde levée ,au moins 1 heure, moi j'attends que les boules arrivent au niveau du moule.Toujours près d'une source de chaleur.

-4- Préchauffer le four à 180° c et pendant ce temps badigeonner à l'aide d'un pinceau le dessus de la brioche avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 10 minutes à 180°c puis baisser à 160°c et couvrez le dessus de la brioche d'un morceau de papier alu (pour qu'elle ne bronze pas trop). Comptez encore une dizaine de minutes de cuisson.

-5- Sortez du four attendre quelques minutes et démouler.

Et voilà !

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