J'aime bien l'association de l'orange et du chocolat, mais il ne m'était jamais venu à l'idée...
De les incorporer dans une brioche, et bien c'est chose faite.
L'Ours voyait bien hier que j'errais comme une âme en peine, cherchant désespérement ce que j'allais bien pouvoir y mettre dans ma brioche.
Evidemment, dans son esprit cartésien d'ours, pour lui la question était réglée : bah rien, une brioche c'est nature, pour pouvoir y mettre plein de confiture dessus ! Merci de ton aide, ça m'avance bien...
Détour par mon frigo à trésors, celui qui n'est pas branché, mais qui me sers à stocker ma "came" à pâtisserie. Et c'est là, en voyant les écorces d'oranges confites à côté d'une plaque de chocolat que ça a fait "Tilt".
Et ben chouette idée, car c'est bien bon au goûter :-)
Il vous faudra :
- 60 grammes de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 190 grammes de farine
- 40 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 grammes de beurre mou
- 70 grammes de jaunes d'oeufs (environ 3)
- 100 grammes d'écorces d'oranges confites
- 3 poignées de pépites de chocolat
Procédé :
-1- Pour commencer, préparons le pâton :
Dans la cuve du robot, mettre le lait tiède et y ajouter le sachet de levure puis 80 grammes de farine. Pétrir jusqu'à formation d'une boule. Placer près d'une source chaleur et laisser le doubler de volume. (Cela prend environ 1 heure).
-2- Lorsque le pâton a doublé, poser dessus les 70 grammes de jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter le reste de la farine, la pincée de sel, le sucre pétrir à la première vitesse de votre robot pendant 10 minutes
Ajouter le beurre mou, et pétrir à la vitesse 2 du robot pendant 20 minutes.
Placer près d'une source de chaleur et laisser gonfler. (cela prend environ 2 heures)
-3- Au bout de ce temps, fariner la préparation qui a bien gonflé la faire descendre d'un coup de poing. Façonner trois boules égales, en y incorporant les pépites de chocolat et des morceaux d'écorces d'oranges confites (préalablement farinés).Placer dans votre moule à brioche, les boules pour une seconde levée ,au moins 1 heure, moi j'attends que les boules arrivent au niveau du moule.Toujours près d'une source de chaleur.
-4- Préchauffer le four à 180° c et pendant ce temps badigeonner à l'aide d'un pinceau le dessus de la brioche avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 10 minutes à 180°c puis baisser à 160°c et couvrez le dessus de la brioche d'un morceau de papier alu (pour qu'elle ne bronze pas trop). Comptez encore une dizaine de minutes de cuisson.
-5- Sortez du four attendre quelques minutes et démouler.
Et voilà !
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