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Bonne promenade culinaire !

Brioche Hokkaido (Mie filante-méthode Tangzhong)

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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 Une brioche à la mie filante à souhait, toute moelleuse, qui ne demande...

qu'à être dégustée avec gourmandise.

Lors de mes pérégrinations "briochesques", j'ai fait la découverte de cette brioche d'origine japonaise sur le blog de Christine's Recipes, une blogueuse chinoise vivant en Australie. (super blog, au passage)

Cette douceur, mie filante, et légèreté est due à l'utilisation du Tangzhong dans la fabrication... alors ne prenez pas peur, ce tangzhong n'est pas un ingrédient introuvable dans nos contrées, étant donné qu'il s'agit en fait d'un mélange de farine et d'eau, dans une certaine proportion, qui en somme est un roux, pas la couleur de cheveux hein, non, le roux culinaire qu'on utilise lors d'une béchamel par exemple.

Vous pourrez au choix le faire avec de l'eau et de la farine, mais aussi, si vous préférez, avec du lait et de la farine, ou encore moitié eau, moitié lait.

En tout cas, pour les fans de mie filante, cette brioche est faite pour vous, ça c'est sur ! que dire en plus, si ce n'est que, en plus la pâte est très agréable à travailler... bonus non négligeable.

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Temps de préparation : 30 minutes - Temps de pause : de 1 h 30 à plus - Temps de cuisson : 30 minutes-

Pour 2 brioches (moule à cake de 26 cm de long)

Il vous faudra :

Pour le tangzhong, 184 grammes en tout soit : (vous pouvez arrondir, mais il faut rester sur la base de 1 volume de farine pour 5 volumes de liquide)

  • 31 grammes de farine
  • 153 grammes d'eau (ou de lait, ou moitié-moitié), je l'ai fait à l'eau.

Pour la pâte :

  • 540 grammes de farine T45
  • 85 grammes de sucre
  • 8 grammes de sel
  • 9 grammes de lait en poudre (je n'ai pas mis, car je n'ai pas l'habitude d'en consommer)
  • 33 grammes de levure fraîche de boulanger (ou 11 grammes de levure sèche)
  • 86 grammes d'oeufs battus (soit un peu moins de 2 oeufs, garder le surplus pour dorer avant la mise au four)
  • 60 grammes de crème liquide entière
  • 54 grammes de lait
  • 184 grammes de tangzhong
  • 50 grammes de beurre doux

Procédé :

Faire le tangzhong :

  1. Dans une casserole, mélanger la farine et l'eau. Faire chauffer jusqu'à épaississement, lorsque le fouet laisse la trace de son passage c'est prêt. Sinon pour être plus précis, il faut chauffer jusqu'à atteindre 65 degrés. Laisser  la préparation refroidir, en la filmant au contact, pour éviter la formation d'une "peau".

Ensuite, dans la cuve du robot, mettre :

  1. Le sel, le sucre, les oeufs battus, le tangzhong, la crème, le lait, la farine et la levure.
  2. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène (c'est assez rapide), ajouter alors le beurre froid coupé en morceaux et pétrir environ 10 minutes, jusqu'à avoir une pâte lisse et élastique. 
  3. Laisser lever 40 minutes à température ambiante ou près d'une source de chaleur (cela doit doubler de volume)
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 6 boules de 180 grammes chacune. Laisser à nouveau poser 15 minutes.
  5. Prendre chaque boule et l'étaler au rouleau de façon à avoir un ovale. Replier les côtés gauche et droit vers le centre (voir photo).
  6. Etaler à nouveau au rouleau et rouler la pâte sur elle même (voir photo).
  7. Placer 3 boules par moule et laisser lever. (Cela doit doubler de volume)
  8. Préchauffer le four à 180 degrés, badigeonner le dessus des brioches avec le reste d'oeufs auquel vous aurez ajouté une pincée de sel, et enfourner pour 30 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

L'ajout du tangzhong, permettrait une meilleure conservation également, d'une manière très naturelle.

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Commentaires   

 
# musée gourmand 06-08-2015 09:51
oulalala la belle brioche , filante comme je l'aime merci pour cette super recette :)
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# Martine 06-08-2015 18:33
Avec plaisir, Manue :-)
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# Maiwenn 06-08-2015 18:12
Depuis le temps que je souhaite le faire, il faut que je tente ta recette ! Bonne soirée Martine !
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# Martine 06-08-2015 18:34
Tu peux y aller Maiwenn, c'est bluffant :-)
Bonne soirée à toi également :-)
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# Val 11-08-2015 18:57
Superbe cette brioche avec le tangzhong ! :-) Et dire que j'étais passée à côté de cette recette succulente et visiblement trèèès appétissante ! Que du bonheur quoi ! Gros bisous Martine.
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# Martine 12-08-2015 07:18
Merci Val,
oui très bonne, et vraiment bluffant ce tangzhong ^^
Gros bisous Val.
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