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Bonne promenade culinaire !

Brioche tressée

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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 Pour un coup d'essai... "Vin di diou" ! elle est Maousse la brioche...

coût de la recette
temps préparation : 6h30mn - temps de cuisson : 30mn

j'ai idée qu'en divisant les proportions par deux... mais non, tant qu'à en faire, autant en faire une énorme, ou deux de tailles "normales".

Bon, c'est vrai que cela prend du temps, mais entre deux pétrissages, vous avez largement le temps... d'épistiler du safran par exemple ;-)

Nous, nous en sommes à un peu plus de 1200 fleurs, allez encore 16 000 et la saison sera finie !

Pour cette brioche tressée, j'ai fait un "mix" de pétrissage au robot et pétrissage à la main, et je dois dire que je suis contente du résultat :-) la mie est bien filante, bon goût, enfin tout bien. A faire et à refaire ! vous pouvez y aller.

Vous aurez besoin de :

  • 600 grammes de farine
  • 6 oeufs
  • 125 grammes de sucre
  • 125 grammes de beurre fondu
  • 2 sachets de levure de boulangerie lyophilisée (11 grammes en tout)
  • 20 cl de lait  tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • de la farine en plus

Procédé :

  1. Faire tiédir le lait et y ajouter la levure. Mettre de côté.
  2. Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel, les 6 oeufs, le beurre fondu. Commencer à pétrir vitesse 1. Ajouter petit à petit le mélange lait-levure. Continuer à petrir vitesse 1 pendant 5 minutes. Puis vitesse 2 pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte ai l'air élastique, bien que le mélange ai un aspect assez liquide.
  3. Laisser pousser (gonfler) pendant 2 heures dans un endroit chaud (22°C)
  4. Au bout de ce temps, la pâte arrive en haut du bol du robot. Re-pétrir pendant 15 minutes au robot en ajoutant un peu de farine.
  5. Puis, sur le plan de travail fariné, pétrir à la main pendant 15 minutes, en ajoutant de la farine (un peu) chaque fois que cela devient collant. Replacer la pâte dans la cuve du robot et laisser à nouveau pousser pendant deux heures.
  6. La pâte est à nouveau en haut de la cuve du robot. Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte pendant 15 minutes, toujours en ajoutant de la farine chaque fois que cela est nécéssaire. Puis diviser la pâte en trois morceaux égaux, former des boudins de 60 cm de long.
  7. Sur une plaque de pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson, former la tresse, en rabattant les bouts en dessous. Laisser pousser une nouvelle fois entre 1h30 et 2 heures.
  8. Préchauffer le four à 180°c et badigeonner la brioche tressée de jaune d'oeuf.
  9. Enfourner pour une trentaine de minutes.
  10. A la sortie du four placer la brioche sur une grille.

C'est là que l'attente insupportable commence... vu l'odeur qui se dégage, on a qu'une envie... la manger :-)

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Commentaires   

 
# Bon Ap chez Mamounet 24-10-2013 19:30
Je n'ai pas vu où tu as trouvé la recette, ça serait bien de le noter car on ne sait pas du tout à qui faire confiance et ton blog n'est pas encore connu, merci par avance...
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# Martine 25-10-2013 07:26
Bonjour Bon Ap chez Mamounet :-)
Cette recette est la mienne, un peu dérivée de celle-ci :
http://www.graindeseletgourmandise.com/index.php/blog/entry/la-brioche
qui a été mise au point par Didier, (mon ours, si tu te promènes dans le blog c'est ainsi que je l'appelle). Lorsque je fais la recette d'un autre blog ou de quelqu'un d'autre je le cite en bas ou le plus souvent dans l'article même ;-)
Grain de Sel n'est pas encore connu, il n'a même pas un mois, mais j'ai commencé sur overblog avec le nom de cuisinecampagne .overblog.com et "déménagé" le 13 de ce mois. Voilà :-) sur ce, je m'en vais faire un tour chez toi ;-) Bonne Journée !
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# la conque d or 25-10-2013 07:55
Ciao Martine,magnifi que ta brioche, je mets de coté!Et(je n'avais pas encore eu l'occasion de le faire) compliments sincères pour ton nouveau blog, j'aime beaucoup!Bisous et bonne journée!
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# Martine 25-10-2013 08:32
Coucou Sophie :-)
Merci pour tes compliments, cela fait chaud au coeur. Félicitations à toi aussi pour ta Une sur Foodreporter ;-)
La brioche est excellente tu peux y aller les yeux fermés, enfin quand même pas, si tu veux voir ce que tu fais ;-)
Bises et bonne journée à toi également.
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# Val VK 25-10-2013 13:24
Coucou Martine,

Voilà une brioche comme j'aime : très grosse car elle possède ainsi beaucoup de mie (j'adore ça !!!). 600 g de farine, waouh, je ne sais si je pourrai pétrir dans mon robot (je crois qu'il n'accepte pas plus de 500-550 g) ! En modifiant un petit chouilla les proportions, je devrais pouvoir m'en sortir ! Elle monte bien en dehors de la cuisson ? La mienne monte énormément au moment du repos mais pas trop à la cuisson ; j'ai remarqué qu'il en est de même pour beaucoup de brioches sélectionnées sur le net ! Promis, je tenterai la tienne très bientôt !
Dis donc, "Bon Ap chez Mamounet" n'est pas tendre avec toi ! J'espère bien que de son côté, il n'oublie de mentionner ses sources ??? ;)
Gros bisous mon amie.
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# Martine 25-10-2013 15:54
Coucou Val,
Oui, une méga-brioche bien dodue :-). Tu peux aisément diviser les quantités par deux car elle était vraiment énooorme ! Pour répondre à ta question, oui elle monte beaucoup au repos... mais également beaucoup à la cuisson, je n'arrêtais pas de la surveiller ;-). Si tu veux, Régis, en bon breton qu'il est m'a confié sur la page Fb Grain de sel que lui met beaucoup mais beaucoup plus de beurre et sa façon de procéder... je vais la re-tester très bientôt, avec sa quantité de beurre et sa méthode... à suivre. Bonne pizza party ! mon amie (je suppose) chez nous aussi ce soir et chez Régis aussi apparemment vu sur G+ ;-)
Bisous Val
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# Val VK 25-10-2013 18:53
Oui, c'est vrai, il faut mettre beaucoup de beurre ! Dans celle que je fais, pour 500 g de farine, il y a 250 g de beurre et un peu de lait pour diluer la levure fraîche ! Je pense que la chimie fait le reste pour produire une excellent brioche extra ! Dans le mil, j'ai bien préparé une pizza ce soir, mais une pizza cool, avec des restes !!! Depuis hier, journées en cuisine, alors, ce soir, vannée, fatiguée mais j'ai assurée ! ;) Bisous Martine.
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# isabelle CHO 7 26-10-2013 16:36
salut Martine, décidément ça assure vraiment chez vous pour la brioche, elle a l'air délicieuse, m'en f'rait bien une tranche. je m'étais à peine fait la main sur ta première recette qu'en voilà une autre tressée. Diable!! bisous
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# Martine 26-10-2013 17:26
Coucou Isa :-)
Alors celle-là, faut vraiment que tu l'essaie ! L'autre est déjà bien bonne bonne, mais celle la, elle est terrible :-)
Gros bisous à vous deux.
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# cricri 27-10-2013 18:54
Bonjour,
Une brioche fort sympathique.
Bonne semaine
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# Martine 28-10-2013 19:17
Bonsoir Cricri,
Merci ;-) bonne semaine à toi également :-)
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