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Bonne promenade culinaire !

Brioche Vendéenne

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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 Qui n'a pas souvenir d'une bonne brioche vendéenne ? ce parfum si subtil...

ce goût, cette mie ? 

Toujours est-il que pour trouver LA recette, bah accroche-toi ! je suis sûre que même si le FBI y mettait son grain de sel (non, ce n'est pas moi le FBI) ou même que si tous les services secrets de notre chère planète essayaient de la débusquer cette recette, bah moi je dis : c'est pas gagné ! elle est bien cachée et bien protégée la coquine ! 

Je me suis donc inspirée de la recette qui s'en approche le plus, après maintes fouilles, je m'en suis remise à un site traitant de la boulange : boulangerie.net... et même eux disent que c'est la recette qui s'en approche le plus. La vraie, l'originale étant un peu comme le Graal... bon courage pour y accéder : protégée par un label rouge et une IGP, après va t'étonner que tu ne la trouves pas comme la recette du gâteau au yaourt !

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-Temps de réalisation : 45 minutes - Temps de repos : entre 8 et 12  heures- Temps de cuisson : environ 40 minutes- 

Les quantités sont pour une grosse brioche ou 2 petites


Il vous faudra :

  • 500 grammes de farine (dans l'idéal : 335 grammes de T45 et 165 grammes de T55 ou T65)
  • 10 grammes de sel
  • 125 grammes de sucre
  • 16 grammes de levure de boulangerie fraîche
  • 3 oeufs
  • 105 grammes de beurre à température ambiante
  • 75 grammes de crème fraîche épaisse
  • 100 grammes de levain*
  • arômes : fleur d'oranger (1 cuillère à soupe), rhum (1 cuillère à soupe) et éventuellement vanille
  • un jaune d'oeuf pour la dorure
  • éventuellement sucre perlé

*à défaut de levain vous pouvez prendre de la pâte à pain fraîche, chez votre boulanger OU éliminer purement et simplement le levain de la réalisation (mais traditionnellement, il s'y trouve) et dans ce cas mettre 20 grammes de levure fraîche (en tout et pour tout) et environ 10 cl de lait.

Procédé :

  1. Placer dans la cuve du robot : tous les ingrédients, sauf le levain, le beurre et les arômes (attention que le sel et la levure ne se touchent pas)
  2. Pétrir en vitesse 1 pendant 5 minutes, puis pendant 15 minutes à la vitesse 2.
  3. Ajouter le levain : pétrir pendant 5 minutes (vitesse 2)
  4. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 minutes à la vitesse 2, ajouter les arômes choisis, puis quelques minutes en vitesse 1.
  5. Laisser la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante (dans la cuve du robot et couverte d'un torchon propre)
  6. Au bout de ce temps dégazer et placer la pâte au froid pour une nuit complète (dans un saladier couvert de film alimentaire).
  7. Le lendemain, à la sortie du frigo, dégazer à nouveau la pâte, divisez-la en trois pâtons, formez 3 boudins puis une tresse.
  8. Poser la tresse, sur une plaque de pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson et laisser la pâte doubler de volume (en matière de temps, tout dépend de la température ambiante)
  9. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la tresse de jaune d'oeuf et ajouter le sucre perlé si vous avez choisi cette option.
  10. Enfourner pour environ 40 minutes (surveiller la coloration de la brioche).
  11. Faire refroidir sur une grille.

Très longue à faire... mais elle le vaut bien ! ... la preuve j'ai du la kidnapper pour la photographier Sourire

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Commentaires   

 
# cook n tea 19-07-2015 11:01
coucou . Je n'ai jamais gouter mais elle a l'air succulente :)
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# Martine 19-07-2015 16:35
Oui, elle est très bonne cette brioche :-)
Merci Cook n tea
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