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Bonne promenade culinaire !

Bûche 3 chocolats

Posté par le dans Desserts
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Noël approchant à grand pas, on commence à réfléchir au dessert qui sera...

sur notre table ce jour là.

A la maison, nous ne sommes pas bûche traditionnelle, mais alors pas du tout, trop lourde à notre goût. Par contre une glacée, ou encore comme celle-ci à base de mousse, ben ça passe crème selon l'expression.

Pour être certains de ne pas se tromper (ce serait dommage que le dessert de "noyel" soit naze) il faut bien essayer, n'est-ce pas ? Verdict : adjugée... à moins que d'ici le jour J un autre essai ne la détrône, bah oui, faut être sûr sûr, donc faut faire plusieurs tests non ?

C'est une bûche trois chocolats très simple à réaliser, si vous n'avez pas de moule à bûche avec un petit "matelas décoratif" pas de panique, vous pouvez très bien la faire dans un moule à cake, de même si vous n'avez pas de spray velours pour la décoration, y'a pas péril en la demeure, vous pouvez la saupoudrer de cacao à la place du fameux spray ou de poudre de spéculoos par exemple ou encore de praliné pourquoi pas, enfin suivant vos goûts et votre créativité, je ne doute pas que vous trouviez la solution.

Si vous n'avez pas de robot ménager, un fouet électrique sera quand même le bienvenu pour monter la crème en chantilly ... à moins d'avoir à disposition des muscles de déménageurs ;-).

Le plus long finalement est l'attente entre chaque mousse qui doit prendre au congélateur afin d'avoir de belles couches bien distinctes, soit 1 heure entre chaque à peu près.

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Bûche trois chocolats

Pour 8/10 personnes

Pour réaliser cette bûche trois chocolats, il vous faudra :

Pour le biscuit chocolat :

  • 2 œufs
  • 40 grammes de miel
  • 60 grammes de sucre semoule
  • 35 grammes de poudre d'amande
  • 70 ml de crème fraîche liquide
  • 70 grammes de farine
  • 4 grammes de levure chimique
  • 10 grammes de cacao en poudre
  • 40 grammes de beurre fondu
  • 30 grammes de chocolat noir 61% 

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 100 grammes de chocolat blanc à 35%
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 ml de lait
  • 100 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 80 grammes de chocolat au lait à 40%
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 ml de lait
  • 100 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 70 grammes de chocolat noir à 61%
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 ml de lait
  • 100 ml de crème fleurette

Pour la finition : une bombe de spray velours, petites perles en sucre et autres sujets de noël (ou toute autre décoration)

 Procédé :

On commence par faire le biscuit chocolat : 

  1. Mélangez les œufs, le miel et le sucre semoule.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
  3. Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu au bain marie .
  4. Versez sur une plaque à bûche et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.
  5. Laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre moule.

Rappel : pour faire monter facilement la crème en chantilly, placer tous les éléments au froid avant (la crème, le fouet, le bol)

Ensuite la mousse au chocolat blanc :

  1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Laissez fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
  3. Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée.
  4. Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède.
  5. Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide. Incorporez le chocolat à la crème fouettée.
  6. Verser la préparation dans votre moule à bûche, (s'il est en silicone, à même le moule, sinon tapissez-le au préalable de film alimentaire), égalisez bien le tout et placer au congélateur.

45 minutes après, la mousse au chocolat au lait : reprendre les opérations de la mousse au chocolat blanc.

45 minutes après, la mousse au chocolat noir : reprendre les opérations de la mousse au chocolat blanc, puis après avoir versé la préparation dans le moule et l'avoir égalisée, poser sur le tout le biscuit au chocolat et mettre au congélateur 24 heures (ou au moins une nuit)

Pour déguster la bûche trois chocolats, la sortir au moins 6 heures avant du congélateur, la démouler, la décorer avec  le spray velours ou autre finition de votre choix puis la placer au réfrigérateur pour le temps de décongélation. Il est inutile de la sortir du frigo avant dégustation. (Dans le cas où vous souhaiteriez la préparer à l'avance pour les fêtes : après 24 heures au congélateur, la démouler et, soit la placer dans une boite, ou la filmer, puis la remettre au congélateur avant le jour J de la dégustation, la finition se faisant le jour J)

Régalez-vous !

b2ap3_thumbnail_Buche-3-chocolat_3.jpg

 

Ce dessert se préparant à l'avance, je participe au défi de décembre du site recettes.de : Ne bûchons pas pour Noël

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 b2ap3_thumbnail_Buche-3-chocolat_2.jpg

 

 Source : Valrhona

 

 

 

 

 

 

 

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Commentaires   

 
# BLANC 13-12-2017 09:23
Superbe ta bûche et comme notre grand pâtissier Mr MICHALAK tu utilise les bons moules je pique ta recette pour le tester pour Noël
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# Graine de faim kely 14-12-2017 20:26
Magnifique Madame, je te tire mon chapeau Martine!
Bisous
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# Jeremy 16-12-2017 16:39
Bonsoir la recette a l'air géniale et très bien expliqué. Je bloque juste sur l'étape de la chantilly. De quel crème parler vous lorsque vous parlez de la montez en une chantilly un peu liquide ?

Merci bonne fêtes de fin d'année
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# Martine 16-12-2017 16:47
Bonsoir Jeremy,
Il s'agit des 100 ml crème fleurette liquide utilisés pour chaque mousse. Et quand je dis un peu liquide, j'entends pas très ferme. Voilà j'espère vous avoir éclairé.
Je vous souhaite de bonnes fêtes.
Martine.
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# Jeremy 16-12-2017 16:53
Merci Martine la recette est en cour je vous direz si j'ai bien réussi
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# Martine 16-12-2017 16:57
De rien, avec plaisir.
Oui j'aimerais bien avoir votre avis, merci. Ici, on a tous adoré.
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# Jeremy 16-12-2017 16:56
Petite question après je supprimerais mes commentaires

Comment avoir des couches de la même épaisseur ? Je verse chaque préparation dans mon moule à bûche et je laisse espacer 1h entre chaque mousse ? Désolé de vous embêter
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# Martine 16-12-2017 17:06
Oui c'est cela, vous versez chaque préparation à 1 heure d'intervalle (le temps que cela prenne un peu au congélateur, pour ne pas les mélanger entre elles) et en prenant soin de bien égaliser chaque couche afin qu'elles soient toutes de la même épaisseur (ou presque).
Vous ne m'embêtez pas, le partage est fait pour cela aussi :-) et nul besoin de supprimer vos questions, elles peuvent également servir à d'autres personnes.
Voilà, j'espère vous avoir aidé.
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# Jeremy 16-12-2017 17:20
Merci des réponses rapides. Première couche au congélateur pour le moment tout se passe très bien.

Vous m'avez parfaitement bien aidé. Merci à vous Martine
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# Martine 16-12-2017 17:27
Parfait, bonne réalisation alors, j'attends votre retour après dégustation.
Bonne soirée Jeremy.
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# Jeremy 16-12-2017 18:45
J'arrive à ma dernière couche dois je mettre le biscuits par dessus la dernière couche et tout mettre au congélateur ou bien je réserve le biscuits pour demain lors du démoulage ? Merci d'avance
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# Martine 16-12-2017 19:02
Oui, il faut mettre le biscuit en même temps que la dernière couche afin qu'il soit bien solidaire du tout.
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# Jeremy 18-12-2017 13:33
Bonjour Martine mon retour est très positif nous nous sommes tous régalés. Un vrai délice. J'aimerais savoir si il était possible de remplacer le biscuits par une nougatine qui apporterais du craquant et si vous auriez également une recette pour celle ci ? Merci encore et bravo encore pour cette recette
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# Martine 18-12-2017 14:01
Bonjour Jeremy,
Me voilà ravie de votre retour positif et que vous vous soyez régalés. Pour la nougatine, oui j'ai une recette, je vous la communiquerais dans la soirée si cela ne vous dérange pas.
Bon après-midi.
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# Jeremy 18-12-2017 14:10
Pas de soucis je vous remercie encore. Bonne après-midi également
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# Martine 18-12-2017 16:27
Comme promis, je viens d'envoyer la recette sur votre boite mail.
Bonne soirée et n'hésitez pas si vous avez besoin.

Martine.
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# Jeremy 18-12-2017 20:08
Merci Martine je vous ai répondu. Vous auriez une page Facebook pour également suivre vos recettes ? La prochaine ce sera celle au tiramisu mais je pense la modifier en nutella banane et boudoir plonger dans q du jus de banane au lieu du café.
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