Noël approchant à grand pas, on commence à réfléchir au dessert qui sera...
sur notre table ce jour là.
A la maison, nous ne sommes pas bûche traditionnelle, mais alors pas du tout, trop lourde à notre goût. Par contre une glacée, ou encore comme celle-ci à base de mousse, ben ça passe crème selon l'expression.
Pour être certains de ne pas se tromper (ce serait dommage que le dessert de "noyel" soit naze) il faut bien essayer, n'est-ce pas ? Verdict : adjugée... à moins que d'ici le jour J un autre essai ne la détrône, bah oui, faut être sûr sûr, donc faut faire plusieurs tests non ?
C'est une bûche trois chocolats très simple à réaliser, si vous n'avez pas de moule à bûche avec un petit "matelas décoratif" pas de panique, vous pouvez très bien la faire dans un moule à cake, de même si vous n'avez pas de spray velours pour la décoration, y'a pas péril en la demeure, vous pouvez la saupoudrer de cacao à la place du fameux spray ou de poudre de spéculoos par exemple ou encore de praliné pourquoi pas, enfin suivant vos goûts et votre créativité, je ne doute pas que vous trouviez la solution.
Si vous n'avez pas de robot ménager, un fouet électrique sera quand même le bienvenu pour monter la crème en chantilly ... à moins d'avoir à disposition des muscles de déménageurs ;-).
Le plus long finalement est l'attente entre chaque mousse qui doit prendre au congélateur afin d'avoir de belles couches bien distinctes, soit 1 heure entre chaque à peu près.
Bûche trois chocolats
Pour 8/10 personnes
Pour réaliser cette bûche trois chocolats, il vous faudra :
Pour le biscuit chocolat :
- 2 œufs
- 40 grammes de miel
- 60 grammes de sucre semoule
- 35 grammes de poudre d'amande
- 70 ml de crème fraîche liquide
- 70 grammes de farine
- 4 grammes de levure chimique
- 10 grammes de cacao en poudre
- 40 grammes de beurre fondu
- 30 grammes de chocolat noir 61%
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 100 grammes de chocolat blanc à 35%
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème fleurette
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 80 grammes de chocolat au lait à 40%
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème fleurette
Pour la mousse au chocolat noir :
- 70 grammes de chocolat noir à 61%
- 1/2 feuille de gélatine
- 50 ml de lait
- 100 ml de crème fleurette
Pour la finition : une bombe de spray velours, petites perles en sucre et autres sujets de noël (ou toute autre décoration)
Procédé :
On commence par faire le biscuit chocolat :
- Mélangez les œufs, le miel et le sucre semoule.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
- Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu au bain marie .
- Versez sur une plaque à bûche et enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.
- Laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre moule.
Rappel : pour faire monter facilement la crème en chantilly, placer tous les éléments au froid avant (la crème, le fouet, le bol)
Ensuite la mousse au chocolat blanc :
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Laissez fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
- Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée.
- Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède.
- Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide. Incorporez le chocolat à la crème fouettée.
- Verser la préparation dans votre moule à bûche, (s'il est en silicone, à même le moule, sinon tapissez-le au préalable de film alimentaire), égalisez bien le tout et placer au congélateur.
45 minutes après, la mousse au chocolat au lait : reprendre les opérations de la mousse au chocolat blanc.
45 minutes après, la mousse au chocolat noir : reprendre les opérations de la mousse au chocolat blanc, puis après avoir versé la préparation dans le moule et l'avoir égalisée, poser sur le tout le biscuit au chocolat et mettre au congélateur 24 heures (ou au moins une nuit)
Pour déguster la bûche trois chocolats, la sortir au moins 6 heures avant du congélateur, la démouler, la décorer avec le spray velours ou autre finition de votre choix puis la placer au réfrigérateur pour le temps de décongélation. Il est inutile de la sortir du frigo avant dégustation. (Dans le cas où vous souhaiteriez la préparer à l'avance pour les fêtes : après 24 heures au congélateur, la démouler et, soit la placer dans une boite, ou la filmer, puis la remettre au congélateur avant le jour J de la dégustation, la finition se faisant le jour J)
Régalez-vous !
Ce dessert se préparant à l'avance, je participe au défi de décembre du site recettes.de : Ne bûchons pas pour Noël
Source : Valrhona
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