Bûche tiramisu

lundi 18 décembre 2017

Martine

Desserts

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Deuxième essai de bûche pour le réveillon et deuxième test transformé...

du coup le choix va être assez difficile entre la bûche 3 chocolats et celle-ci. C'est bien la première année d'ailleurs que je fais autant (enfin tout est relatif : deux) de bûches en si peu de temps. Mais bon, en même temps si ce n'est pas maintenant, je me vois pas les faire pour Pâques non plus ^^ .

Très simple et assez rapide à réaliser : j'aime quand c'est simple et bon.

Je lui ai fait passer une nuit au congélateur afin que le dessin de mon tapis soit bien visible, mais si vous n'avez pas de tapis décoratif, nul besoin de passer par cette étape, il suffira juste de placer la bûche au réfrigérateur.

Pour le coup, j'ai un peu opté pour la facilité, j'ai utilisé des biscuits du commerce car il n'en faut pas énormément : une petite douzaine, et j'en avais à la maison, ceci dit, si le cœur et le courage vous en dit, vous pouvez très bien les faire maison.

Je n'ai volontairement pas mis d'alcool non plus, les enfants n'aimant pas trop quand il y en a (et traditionnellement, normalement il n'y en a pas) donc si vous en voulez n'hésitez pas à le parfumer avec de l'amaretto, du marsala ou à défaut du rhum (1 cuillère à soupe à diluer dans le café).

Les enfants ont complètement craqué sur cette bûche tiramisu (enfin en même temps, ils aiment le tiramisu donc ceci explique cela).

Je suis donc partie sur la base du tiramisu classique que je fais normalement, je lui ai juste ajouté un chouïa de lait et des feuilles de gélatine afin d'être sûre de la tenue de la bûche au démoulage.

Donc, on reprend la même équipe et on recommence : un moule à bûche et sa décoration si vous avez, sinon un moule à cake ça marche aussi et dans ce dernier cas ne pas oublier de le filmer avec du film alimentaire, ceci afin que le démoulage se passe sans soucis.

Bûche Tiramisu

pour 8/10 personnes

Pour réaliser cette bûche tiramisu, il vous faudra :

1 douzaine de biscuits à la cuillère
1 belle tasse de café fort (on hésite pas à le faire bien serré)
5 gros œufs + 1 pincée de sel
500 grammes de mascarpone
110 grammes de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
50 ml de lait
du cacao en poudre non sucré

facultatif : amaretto, marsala ou rhum

des décorations de Noël

Procédé :

Préparer la tasse de café fort et la laisser refroidir. Ajouter ensuite l'alcool si vous en mettez.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.
Faire chauffer les 50 ml de lait et y ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone aux jaunes à l'aide d'une spatule, bien l'incorporer.
Ajouter le mélange lait-feuilles de gélatine et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige à la préparation à l'aide d'un fouet et en faisant des mouvements de bas en haut.

Montage de la bûche :

Filmez le moule si besoin.
Mettre une couche de crème dans le fond du moule et sur les côtés.
Placer une couche de biscuits rapidement trempés dans le café (un aller-retour pas plus), mettre les biscuits dans le sens de la longeur. Couper à la bonne dimension si besoin est à la fin pour la longueur. (deux côte à côte pour la largeur).
Recommencez le processus : une bonne couche de crème et à nouveau des biscuits.
Une nouvelle couche de crème pour arriver en haut du moule.
Placer le tout soit au congélateur pour une nuit ou au réfrigérateur (en fonction de votre moule).
Dans le cas, comme moi de congélation, sortir la bûche tiramisu du congélateur le lendemain, la démouler sur le plat de service et la placer au réfrigérateur pour 6 heures de décongélation. Dans l'autre cas, vous démoulerez la bûche juste avant de la servir.
Saupoudrer de cacao et placer les sujets décoratifs. (juste avant la dégustation).

Régalez-vous !