Confiture de framboises sans pépins (recette traditionnelle au sucre blanc)

 

Voilà quelques semaines, j'ai fait un petit stock de confitures maison,

afin que notre fille puisse repartir de vacances avec quelques pots dans ses valises, et profiter de ce petit bonheur au quotidien.

Il me restait quelques parfums : châtaignes, poires-châtaignes, trois agrumes, clémentine Corse ... autant vous dire qu'ils ont été vite embarqués dans la voiture pour le retour.

Je lui ai fait en plus quelques pots de figues et cette fameuse confiture de framboises sans pépins.

Bon là, j'avoue, nous en avons gardé un peu, beaucoup pour nous. 

J'adore la confiture de framboises. L'Ours aime aussi, mais il ne supporte pas les grains que l'on trouve dedans... et jusqu'à présent je n'avais jamais pris le temps, enfin c'était surtout le manque de courage, d'en faire en les ôtant ... c'est bien dommage ^^ j'aurais dû.

J'en ai déjà publié sur le blog de la confiture ou gelée à base de framboises, mais jamais cette recette traditionnelle faite uniquement à base du fruit, de sucre blanc et de citron et c'est tout ce dont vous aurez besoin pour vous régaler.

Vous obtiendrez une jolie confiture au bon goût de fruits et qui se tient parfaitement : il n'y a qu'à voir sur les photos.

Pas besoin de vitpris ou de quelque poudre de perlimpinpin pour réussir une belle confiture maison.

DES FRUITS + DU SUCRE + DE L'EAU + DU CITRON + UN PEU DE TEMPS ... et C'EST TOUT !

Concernant les fruits, les framboises du jardin c'est le top, mais bon voilà, nous n'avons pas tous ce privilège.

Les framboises surgelées fonctionnent tout aussi bien et sont bien moins chères à l'achat dans le cas ou vous devez vous les procurer dans le commerce.

Si vous n'avez pas l'habitude de réaliser vous-même vos confitures, je vous conseille vivement d'investir dans un thermomètre, ce sera quasiment votre meilleur allié pour débuter et même lorsque vous serez expert en confitures ^^.

On en trouve partout et bon marché.

Dans l'idéal, c'est une bassine à confiture en cuivre qu'il faudrait. Personnellement, je les fait toujours dans un faitout en aluminium assez large mais pas trop haut, ce qui facilite la cuisson et l'évaporation. 

J'utilise également du sucre blanc en morceaux, qui contient moins de poussières que le sucre en poudre.

 

Pour 6 pots de 400 grammes environ

Temps de préparation : Env. 45 minutes

Temps de cuisson : Entre 30 et 45 minutes

Il vous faudra :

  • 3 kg de framboises
  • Sucre blanc en morceaux : le poids obtenu de fruits sans les pépins en grammes x 0,75 - En partant du principe que l'on met 750 grammes de sucre pour 1 kilo de fruits -
  • Citron : 1/2 citron par kilo de fruit
  • Eau : le poids du sucre divisé par 3

Un thermomètre

Exemple :

Pour 1 kilo de framboise sans pépins obtenu, nous mettrons 750 grammes de sucre, 250 grammes d’eau et 1/2 citron

On fait comment ?

  • Passer les framboises au moulin à légumes ou au chinois afin d’enlever tous les pépins.
  • Peser la quantité obtenue. Réserver.
  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau : 
  • Prendre le poids de fruits obtenu et le multiplier par 0,75 . Cela vous donnera la quantité de sucre à utiliser. 
  • Ajouter l’eau : 3 fois moins que le poids du sucre
  • Ajouter le ou les demi(s) citron(s).
  • Chauffer le tout jusqu’à 118 degrés.
  • Ajouter la purée de framboises et laisser le tout remonter en température jusqu’à 104 degrés.
  • Eteindre le feu. Presser le(s) demi(s) citron(s) contre la paroi du faitout et l’ôter. Enlever l’écume si besoin.
  • Mettre en pots, fermer.

 

Régalez-vous !

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  1. Commentaires (9)

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  1. Madeleine Felix
Moi je fais aussi Nectarines-framboises....400gr de framboises pour 1 kg de nectarines et 600gr de sucre + un jus de citron...un délice et très jolie couleur !
 
  1. Martine    Madeleine Felix
Quelle bonne idée :) Merci ;)
 
  1. Amal
Merci pour cette si bonne confiture, bisous....
 
  1. Martine    Amal
Avec plaisir :-) Bisous.
 
  1. divet
peut on faire cette recette avec tous les fruits (poire, pomme, fraise ....) ?
 
  1. Martine    divet
Bonjour, Oui bien sur, c'est la base dont je me servais lorsque c'était mon métier :) Sauf quelques exceptions : la figue, la châtaigne pas de citrons Bon week-end.
 
  1. Martine    Martine
la pomme pas besoin de citron non plus, elle contient déjà assez de pectine.
 
  1. divet
Merci pour tous ces renseignements. H. Divet
 
  1. Martine    divet
Avec plaisir, n'hésitez pas à demander des renseignements si besoin est.
 

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