C'est basique mais tellement bon une crème aux œufs, que parfois...
revenir aux essentiels et bien c'est pas plus mal.
Nous avons de plus la chance d'avoir des poules de "compèt" qui pondent, pondent et pondent encore, à tel point que souvent (tout le temps) nous sommes envahis par les œufs et même si nous en faisons profiter notre entourage, bah ils nous en reste encore.
J'ai choisi pour cette fois de faire la recette du célèbre Chef Alain Ducasse. Elle était très très bonne, mais si j'avais su, je l'aurais sucrée un chouïa de plus, pas grand chose mais un peu quand même. Il est vrai que par rapport aux autres recettes que l'on peut trouver elle est moitié moins sucrée.
Le chef Alain Ducasse ferait-il donc attention aux consignes : mangez moins gras, moins salé, moins sucré ? Je le suppose fortement puisque cette recette est tirée de son livre Nature - Simple, sain et bon, qui même s'il commence à dater (2009) c'est bien d'actualité.
A vous donc de choir si vous suivez les instructions du Chef, ou, si vous en rajoutez un petit peu, entre 30 et 50 grammes je pense que ce serait pas mal.
Vous allez avoir besoin d'œufs, une douzaine en tout, mais vous allez aussi vous retrouver avec 8 blancs sur les bras, si je puis dire. Pour rappel, vous pouvez congeler les blancs sans problème pour une utilisation future, (dans ce cas ne pas oublier d'inscrire sur le sachet le nombre de blancs ou le poids) ou encore les garder 4 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. Parfait pour faire un Angel cake ou une pavlova (un de mes desserts préférés).
Crème aux œufs d'Alain Ducasse
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Il vous faudra :
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 8 jaunes d'œufs
- 4 œufs entiers
- 100 grammes de sucre semoule
- 1 citron (recette originale : 2)
- 150 grammes de sucre semoule
Procédé :
- - Versez 1 litre de lait demi-écrémé dans une casserole avec 1 gousse de vanille ouverte et grattée et faites-le chauffer.
- - Dans une jatte, mélangez 8 jaunes d'œufs, 4 œufs entiers et 100 grammes de sucre semoule.
- - Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis versez petit à petit le lait chaud dessus, toujours en fouettant.
- - Passez dans un chinois.
- - Ensuite, préparez le caramel. Pressez le jus de citron. Déposez 150 grammes de sucre semoule dans une casserole et faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il blondisse. Versez rapidement le jus de citron, remuez bien.
- - Coulez ce caramel chaud dans une terrine.
- - Répartissez dessus les œufs au lait.
- - Préchauffez votre four à 180 °C (th. 5/6). Déposez la terrine dans un grand plat, mettre de l’eau à mi-hauteur et enfournez pendant 40 minutes. (à surveiller selon les fours : la lame d'un couteau doit ressortir sèche, attention à ne pas trop cuire pour ne pas perdre le moelleux)
- - Sortez le plat. Laissez refroidir la crème aux œufs puis gardez-la au frais jusqu’ au moment de servir.
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