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Bonne promenade culinaire !

Crème glacée au chocolat blanc - sauce carambar

Posté par le dans Glaces
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 On frôle l'indécence avec cette glace chocolat blanc et sa sauce carambar...

maison Coquin

 La sorbetière ayant pris ses quartiers d'été, ça glace à tout va ici ! après le sorbet fraise-basilic, puis la crème glacée à la fraise (recette à venir), il fallait ce matin que je sauve à tout prix LA tablette de chocolat blanc prise cette semaine lors des achats et que les enfants convoitent depuis.

Il ne s'est pas passé une journée sans qu'ils me demandent :

-"on peut en prendre du chocolat blanc, m'man ?" ,

et moi, en mère indigne, de leur répondre, invariablement,

- "non, je vais en avoir besoin"... je ne savais pas encore comment j'allais l'utilisée, cette tablette, mais ça, eux, ils ne le savaient pas (oh, la méchante)

Apparemment, ils n'ont pas regretté d'avoir attendu et par la même occasion, oublié leurs frustrations momentanées, vu leurs mines réjouies lorsqu'ils  l'ont savourée (y compris L'Ours), et lorsque j'ai demandé si à tout hasard quelqu'un en re-voulait, j'ai eu le droit à un :

- "Oh non ! ce ne serait pas raisonnable..." mais trois bols tendus qui n'attendaient que ça Sourire.

Le top aurait été d'y ajouter des grains de pralines... je n'y ai pas pensé sur le coup, mais comme j'ai déjà la demande pour en refaire, la prochaine fois c'est sur, il y en aura.

Pour la sauce carambar, je l'ai faite entièrement maison, mais rien ne vous empêche d'utiliser ceux du commerce, dans ce cas, il vous en faudra une quinzaine.  Et comme il m'en reste pas mal, je pense que sur des crêpes ou avec des pancakes, ça devrait le faire (oh les gourmands)... à moins que des petites cuillères anonymes viennent s'y plonger à mon insue... (c'est encore possible)...

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Temps de préparation : environ 15 minutes - Sorbetière : environ 45 minutes - Attente : quelques heures -

Pour 4 à 6 personnes, soit environ 1 litre de glace, il vous faudra :

  • une tablette de chocolat blanc (180 grammes)
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 grammes de sucre

et pour la sauce carambar :

  • 125 grammes de sucre en poudre
  • 15 grammes de beurre salé
  • 15 grammes de chocolat noir
  • 40 cl de crème liquide entière

ou  15 carambars du commerce et 20 cl de crème liquide entière.


Procédé :

Pour la glace :

  1. Mettre la crème et le lait à chauffer, en évitant l’ébullition.
  2. Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu’il soit fondu.
  3. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter au mélange lait-crème-chocolat.
  4. Remuer, et faire cuire quelques minutes en tournant.
  5. La préparation doit napper la cuillère. Si ce n’est pas le cas, remettre quelques minutes à feu doux en remuant pour épaissir un peu.
  6. Laisser refroidir (j'ai l'ai mise en congélateur pendant une bonne heure) et turbiner en suivant les indications de votre sorbetière (moi environ 45 minutes pour qu'elle soit bien prise). Mettre en bac puis au congélateur plusieurs heures.

Pour la sauce carambar :

  1. Dans un bol, mélangez 20 cl de crème liquide, le beurre et le chocolat.
  2. Mettez le sucre dans une poêle anti-adhésive. Faites chauffer à feu assez fort, ne pas trop  remuer.
  3. Quand le caramel est d’une belle couleur foncée, ajoutez le mélange crème-beurre-chocolat (attention ça saute) et mélangez rapidement avec la spatule.
  4. Une fois que le mélange est bien homogène, ajouter les derniers 20 cl de crème et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes et en remuant de temps en temps à l'aide d'un fouet, la sauce va épaissir.

Si vous utilisez des carambars du commerce, les faire fondre dans une casserole à feu doux, puis ajouter 20 cl de crème liquide (prendre à partir de l'étape 4)

Laisser refroidir. 

J'ai eu ma sorbetière il y a 3 ans... pour la fête des mères.

J'en profite donc pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans :-)

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Commentaires   

 
# Isa cho 7 30-05-2015 18:12
Coucou Martine
mais qu'est ce que c'est que ces desserts!! :o tous, évidemment très alléchants... Et apparemment ce n'est pas avec ceux-là que Marylou tombe malade :-x
biz à vous
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# Martine 30-05-2015 18:34
Coucou Isa,
Non ceux là ne lui font rien bien au contraire :P
Biz à vous aussi et à lundi :-)
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# laura 30-05-2015 19:48
mmmmh elle me donne envie ta glace !
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# Martine 30-05-2015 20:36
Merci Laura :-)
C'est délicieux... il faut céder à tes envies ;-)
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