Si vous rêvez de faire des croissants comme ceux de la boulangerie, et même en mieux...
C'est la recette qu'il vous faut ! parce que là, franchement, nous sommes tous restés sur le cul tellement ils étaient bons, bien dodus, bien moelleux, le top et vraiment, là très contente de les avoir ainsi réussis.
Une chose est sure : le ratio temps passé à les préparer-temps passé à les manger n'est pas, mais PAS DU TOUT rentable, mais lorsque vous verrez tous les sourires satisfaits, la seule idée qui va vous traverser l'esprit c'est : quand est-ce que j'en refais ?
En fait, le temps de préparation en lui même, n'est pas si important, c'est surtout le temps passé à attendre... laisser le temps au temps comme on dit.
Pour déguster ces croissants au goûter, j'ai commencé vers 9 heures le matin.
Croissants au beurre
temps préparation : 5 heures - temps de cuisson : 15 minutes
Pour une douzaine de croissants au beurre, il vous faudra :
- 30 grammes de beurre fondu
- 500 grammes de farine type T45
- 1 sachet de levure de boulangerie type briochin
- 1 cuillère à café de sel
- 70 grammes de sucre
- 20 cl de lait
- 250 grammes de beurre
- un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure
Procédé :
- Faire fondre les 30 grammes de beurre.
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, les 30 grammes de beurre fondu, le lait et la levure.
- Pétrir à la vitesse 1 pendant 10 minutes.
- Couvrir et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud (22°c - comptez entre 1 heure et 1 heure 30).
- Au bout de ce temps, écraser la pâte avec le poing, afin qu'elle reprenne son volume initial. Refaire une boule, replacer dans la cuve, couvrir de film alimentaire et mettre le tout au frigo pour une heure, la pâte va à nouveau doubler de volume.
- Au bout du temps de repos, mettre les 250 grammes de beurre dans du film alimentaire, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, lui taper dessus, afin de lui donner une forme carrée, et qu'il atteigne l'épaisseur 1 cm à 1,5 cm.
- Fariner légèrement le plan de travail, prendre le pâton de pâte, et l'étaler également en carré, mais plus grand que le carré de beurre car il va l'envelopper comme ceci :
- Bien sceller les bords, puis étaler, le tout en une grande bande, trois fois plus longue que large (la largeur étant à peu près la largeur du rouleau à pâtisserie).
- Rabattre le tiers supérieur, sur le tiers du milieu, puis le tiers inférieur sur le tout. Tourner ensuite le tout d'un quart de tour vers la droite, comme ceci :
- Ceci était le premier tour. Il faut en faire deux autres : refariner si nécessaire, légèrement, et étaler à nouveau la pâte telle qu'elle se présente devant vous en une bande trois fois plus longue que large. Rabattre le tiers supérieur sur le tiers du milieu, puis le tiers inférieur sur le tout. Tourner d'un quart de tour vers la droite. Recommencer l'opération une nouvelle fois.
- Envelopper le pâton dans du film alimentaire, le placer au frigo pour une bonne heure.
- Au bout de ce temps, fariner légèrement le plan de travail, et étaler la pâte en une grande bande qui fasse 0.5 cm d'épaisseur sur 20 cm de largeur.
- Découper des triangles de 15 cm sur 20 cm.
- Afin de faciliter le "roulage" des croissants, faire une incision d'un bon centimètre au milieu du côté qui fait 15 cm, comme ceci :
- Rouler les croissants en partant de la base incisée, sans serrer, en n'hésitant pas avant le roulage à étirer légèrement la pâte.
- Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie, munie d'une feuille de papier cuisson :
- Laisser, les croissants pousser pendant 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Badigeonner les croissants avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
- Enfourner. Laisser cuire 5 minutes à 220 degrés, puis baisser à 190 degrés pour 10 minutes supplémentaires.
- Lorsqu'ils sont dorés comme vous les aimez. Placer les croissants sur une grille pour le refroidissement.
Régalez-vous !
Avec cette pâte, vous pouvez réaliser les pains au chocolat également. Dans ce cas, vous ferez des rectangles, que vous roulerez en y plaçant une ou deux barres de chocolat.
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