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Bonne promenade culinaire !

Croissants

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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 Si vous rêvez de faire des croissants comme ceux de la boulangerie, et même en mieux...

coût de la recette
temps préparation : 5 heures - temps de cuisson : 15 mn

C'est la recette qu'il vous faut ! parce que là, franchement, nous sommes tous restés sur le cul tellement ils étaient bons, bien dodus, bien moelleux, le top et vraiment, là très contente de les avoir ainsi réussis.

Une chose est sure : le ratio temps passé à les préparer-temps passé à les manger n'est pas, mais PAS DU TOUT rentable, mais lorsque vous verrez tous les sourires satisfaits, la seule idée qui va vous traverser l'esprit c'est : quand est-ce que j'en refais ?

En fait, le temps de préparation en lui même, n'est si important, c'est surtout le temps passé à attendre... laisser le temps au temps comme on dit. Pour les déguster au goûter, j'ai commencé vers 9 heures le matin.

Pour une douzaine de croissants, il vous faudra :

  • 30 grammes de beurre fondu
  • 500 grammes de farine type T45
  • 1 sachet de levure de boulangerie type briochin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 70 grammes de sucre
  • 20 cl de lait
  • 250 grammes de beurre
  • un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour la dorure

 Procédé :

  1. Faire fondre les 30 grammes de beurre.
  2. Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, les 30 grammes de beurre fondu, le lait et la levure.
  3. Pétrir à la vitesse 1 pendant 10 minutes.
  4. Couvrir et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud (22°c - comptez entre 1 heure et 1 heure 30).
  5. Au bout de ce temps, écraser la pâte avec le poing, afin qu'elle reprenne son volume initial. Refaire une boule, replacer dans la cuve, couvrir de film alimentaire et mettre le tout au frigo pour une heure, la pâte va à nouveau doubler de volume.
  6. Au bout du temps de repos, mettre les 250 grammes de beurre dans du film alimentaire, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, lui taper dessus, afin de lui donner une forme carrée, et qu'il atteigne l'épaisseur 1 cm à 1,5 cm.
  7. Fariner légèrement le plan de travail, prendre le pâton de pâte, et l'étaler également en carré, mais plus grand que le carré de beurre car il va l'envelopper comme ceci :
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  10. Bien sceller les bords, puis étaler, le tout en une grande bande, trois fois plus longue que large (la largeur étant à peu près la largeur du rouleau à pâtisserie).
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  12. Rabattre le tiers supérieur, sur le tiers du milieu, puis le tiers inférieur sur le tout. Tourner ensuite le tout d'un quart de tour vers la droite, comme ceci :
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  14. Ceci était le premier tour. Il faut en faire deux autres : refariner si nécessaire, légèrement, et étaler à nouveau la pâte telle qu'elle se présente devant vous en une bande trois fois plus longue que large. Rabattre le tiers supérieur sur le tiers du milieu, puis le tiers inférieur sur le tout. Tourner d'un quart de tour vers la droite. Recommencer l'opération une nouvelle fois.
  15. Envelopper le pâton dans du film alimentaire, le placer au frigo pour une bonne heure.
  16. Au bout de ce temps, fariner légèrement le plan de travail, et étaler la pâte en une grande bande qui fasse 0.5 cm d'épaisseur sur 20 cm de largeur.
  17. Découper des triangles de 15 cm sur 20 cm.
  18. Afin de faciliter le "roulage" des croissants, faire une incision d'un bon centimètre au milieu du côté qui fait 15 cm, comme ceci :
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  20. Rouler les croissants en partant de la base incisée, sans serrer, en n'hésitant pas avant le roulage à étirer légèrement la pâte.
  21. Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie, munie d'une feuille de papier cuisson :
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  23. Laisser, les croissants pousser pendant 2 heures à température ambiante.
  24. Préchauffer le four à 220°C.
  25. Badigeonner les croissants avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
  26. Enfourner. Laisser cuire 5 minutes à 220 degrés, puis baisser à 190 degrés pour 10 minutes supplémentaires.
  27. Lorsqu'ils sont dorés comme vous les aimez. Placer les croissants sur une grille pour le refroidissement.

Régalez-vous !

Avec cette pâte, vous pouvez réaliser les pains au chocolat également. Dans ce cas, vous ferez des rectangles, que vous roulerez en y plaçant une ou deux  barres de chocolat.

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Commentaires   

 
# ValérieVK 12-02-2014 20:15
Coucou Martine,
J'adore tes étapes bien expliquées ! Tu es fortiches dans ce domaine ! :-) Je n'aime pas trop les croissants, que je trouve trop gras (ben oui, Madame Val veut garder la ligne ! ;)) Mais, pour faire plaisir à la famille ou des invités, pourquoi pas tenter aussi ! Gros bisous mon amie.
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# Martine 13-02-2014 09:51
Merci Val :-)
Je disais justement à Didier en le rédigeant... p'tin l'article est aussi long à faire que les croissants ;-) mais je voulais être la plus claire possible, afin que tout le monde puisse les faire sans stresser. J'espère ainsi, que beaucoup n'hésiteront pas à se lancer :-)
Gros bisous ma Val.
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# critou 12-02-2014 20:39
Bonsoir,
Une belle et bonne recette!! Les croissants savent se faire désirer!!
Bonne soirée
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# Martine 13-02-2014 09:52
Merci Critou :-)
mais l'attente vaut vraiment le coup... que du bonheur. Belle journée.
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# Mélanie 12-02-2014 20:49
Digne d'une boulangerie :) J'adore ça même si je veux aussi garder la ligne comme Madame Val alors souvent je me dis un croissant nature ça va, un croissant au chocolat c'est pire :)
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# Martine 13-02-2014 09:54
Merci Mélanie :-)
c'est vrai que sur ce coup, j'étais vraiment très fière de ma réussite.
Un plaisir à garder pour le week-end, pour ne pas se fâcher avec sa balance ;-)
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# Croque tout 13-02-2014 08:05
Superbe ces croissants !!! Félicitations !!!
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# Martine 13-02-2014 09:57
Merci Croque tout :-)et en plus délicieux !
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# LadyMilonguera 13-02-2014 09:23
Comme ils sont jolis tes croissants !
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# Martine 13-02-2014 09:55
Merci LadyMilonguera :-)
J'avoue avoir presque eu envie de faire des roulades de joie, tant j'étais contente qu'ils soient aussi beaux ;-)
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# Jugan 13-02-2014 16:28
oh la la qu'ils sont beaux!!! et qu'est-ce qu'ils donnent envie de les manger la tout de suite !!!
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# Martine 13-02-2014 19:01
Merci Cora :-)
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# Mélodie 18-03-2014 22:18
Je vais essayer d'en faire ce weekend, ce sera une première pour moi :-) ils sont trop beaux ça donne envie !
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# Martine 19-03-2014 16:48
Merci Mélodie :-)
L'essentiel est de bien respecter les temps de repos et d'y aller "cool".
Bon croissants ;-)et si tu veux bien me dire si tu les as réussis, cela me ferait très plaisir :-)
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# Sylviane 08-05-2015 10:03
Merci pour cette belle recette ,que je ne vais pas hésiter à faire
et en plus très bien expliqué avec les photos très bien détailler
ce permet de ne pas se tromper
Encore merci pour votre belle et bonne recette pour les petits ,comme pour les grands :lol: :-)) :-))
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# Martine 08-05-2015 11:52
Avec plaisir Sylviane :-)
Surtout n'hésitez pas à vous lancer, vous verrez, c'est le paradis les croissants et pains choc' maison :-)
Bon grand week-end.
Merci pour votre passage sur le blog et à bientôt j'espère.
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# nantillet 17-05-2015 10:13
Est il possible de laisser la pate dans le four et de le programmer pour le lendemain matin ?
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# Martine 17-05-2015 14:42
Je ne crois pas, cela ferait beaucoup trop de temps de pousse (mais bon, je n'ai jamais essayé non plus) si vous tentez l'expérience, pouvez vous m'en tenir informée ?
Bon dimanche. :-)
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# EmilierD 02-07-2015 17:09
Waouh, ils sont magnifiques!
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