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Bonne promenade culinaire !

Croquettes de camembert

Posté par le dans Plats
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 Voilà de sympathiques croquettes qui ont ravi toute la famille...

tu pourras en refaire, m'a-t-on dit avec un sourire jusqu'aux oreilles.

Pommes de terre sautées, croquettes de camembert, salade : voilà, c'était notre repas... et il n'est rien resté, rien, nada, pas une miette de quoi que se soit.

J'ai un peu galéré au début car la "pâte" était un peu trop liquide, et dans la recette, il ne parlait pas de repos, ni de passage au froid, mais quand j'ai vu la tournure que ça prenait, genre je sors les gants de chirurgien pour ne pas m'en foutre partout, me suis dit : houlà ! stop ! tu vas péter un cable... j'ai donc tout arrêté et mis la préparation au frigo, le temps de m'occuper des pommes de terre et de la salade. Ensuite, nickel, ça a roulé tout seul.

Les proportions données vous donneront une douzaine de croquettes (moi j'ai doublé, l'appétit de l'Ours et du pré-ado n'étant pas négligeable, je me voyais mal les restreindre à 3 croquettes chacun).

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Temps de préparation : 30 minutes - Temps de repos : 1 heure - Temps de cuisson : 2 à 3 minutes

-Pour 4 personnes-

 Il vous faudra :

  • 125 grammes de camembert (soit 1/2)
  • 75 grammes de fromage blanc (pas du 0%)
  • 25 grammes de beurre
  • 15 grammes de fécule
  • 10 grammes de farine
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • de la chapelure
  • une pincée de muscade
  • sel, poivre

Procédé :

  1. Supprimer la croûte du camembert.
  2. Dans un saladier, bien mélanger le camembert, le fromage blanc, le beurre fondu, la fécule et la farine.
  3. Poser le récipient dans une casserole d'eau chaude et travailler le mélange au bain-marie jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
  4. Hors du feu, ajouter du sel, du poivre, de la muscade. Incorporer le jaune d'oeuf.
  5. Placer au froid le temps que la préparation refroidisse et s'épaississe (soit au moins une heure).
  6.  Pour paner les croquettes, préparer une assiette avec l'oeuf entier battu, une assiette de farine et une autre de chapelure.
  7. Confectionner des boulettes et les rouler successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
  8. Faire frire les croquettes dans un bain d'huile bouillante, laisser dorer 2 à 3 minutes et égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une salade.

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Source : des boulettes, des croquettes, des recettes Fanny Triboulet.

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