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Bonne promenade culinaire !

Duo de chicorée

Posté par le dans Desserts
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 Depuis quelques jours l'envie d'une mousse se faisait sentir...

mousse au chocolat : blanc ou noir ? mousse au café ? enfin bref envie d'une mousse mais franchement indécise sur le goût.

La mousse au chocolat blanc et au café était super bonne et la recette de la mousse au chocolat de Grand' Ma Ours fait aussi fureur, mais pourquoi ne pas essayer autre chose ?

 Depuis quelques temps, nous prenons au petit déj, de la chicorée, on n'a plus de cafetière, et l'achat d'une nouvelle va faire l'objet d'une longue étude vu tous les modèles proposés sur le marché, puis faut bien dire, que je suis particulière fan d'une certaine marque, mais la qualité à un prix, et pour le moment le prix en question ne fait pas partie de ce qu'on l'on peut trouver dans notre porte-monnaie... même en essayant de faire les fonds de poches, ça marche pas non plus (doivent être un peu trouées ces satanées poches.... et le porte-monnaie aussi !).

D'où l'idée de mousse à la chicorée. Après recherches, j'ai trouvé pile poil la recette qu'il me fallait. Je l'ai donc faite hier en fin d'après-midi pour hier soir au dessert, mais c'était encore meilleur ce midi après un plus long repos. Je vous conseille donc de la faire la veille pour le lendemain.

 C'est donc un duo : une crème à la chicorée, une mousse à la chicorée et entre les deux une ganache au chocolat, voilà de quoi satisfaire sa gourmandise.

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Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes - Temps d'attente : minimum 2 heures

(sans compter les temps de refroidissements)

Pour 6 verrines, il vous faudra :

Pour la crème à la chicorée :

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 40 cl de lait 
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 grammes de sucre
  • 3 cuillères à soupe de chicorée soluble (dans la recette c'est de la chicorée liquide)

Pour la ganache au chocolat :

  • 8 cl de crème liquide
  • 100 grammes de chocolat noir

Pour la mousse à la chicorée :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 sachets de sucre vanillé (remplacé par 10 grammes de sucre et des graines de vanille)
  • 1.5 feuilles de gélatine

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Procédé :

Préparez la crème :

  1. Diluez la maïzéna avec 1 cuillère à soupe de lait. Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez la chicorée, mélangez. Ajoutez le lait. Mélangez bien.
  2. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse. Filmez au contact avec du film alimentaire et faire refroidir.

Une fois refroidie, versez la moitié de la crème dans les verrines.

Préparez la ganache :

  1. Portez la crème à ébullition et la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
  2. Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse et homogène.

Nappez les verrines de ganaches et laisser figer.

Préparez la mousse :

  1. Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme avec le sucre vanillé.
  2. Diluez la gélatine 5 secondes au micro onde après l'avoir ramollie dans l'eau froide et essorée.
  3. Incorporez la gélatine au reste de crème à la chicorée et ajoutez la chantilly.

Versez la mousse obtenue dans les verrines et laissez au minimum 2 heures au froid avant de déguster.

Servir décoré de copeaux de chocolat.

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Source : 30 desserts Ch'ti.

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Commentaires   

 
# Ericka 04-04-2017 17:18
Hurrah, that's what I was seeking for, what a information! present here at this website,
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