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Bonne promenade culinaire !

Fougasse au Chèvre et Lardons

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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Une fougasse pleine de soleil ;-)

Aujourd'hui, je fais du pain, car nous n'en avons presque plus. Et hier soir, manque d'inspiration (et de courage !) nous avons mangé des pommes de terre rissolées avec des lardons cuits séparément, le tout accompagné d'une salade verte, bah voui ça arrive de temps en temps de pas avoir d'inspiration.

Donc il me reste des lardons, et j'ai vu dans mon bac à fromages deux fromages de chèvre secs qui se morfondent depuis un moment : c'est donc l'occasion de faire une fougasse, puisque j'a besoin d'un morceau de pâte à pain mûrie pour ma préparation, je vais donc subtiliser 225 grammes de pâte à mon pain, je serai de toute façon pardonnée puisqu'il y aura une fougasse en plus ! (même deux).

Pour deux fougasses :

  • - 225 grammes de pâte mûrie
  • - 1 sachet de levure de boulangerie
  • - 25 cl d'eau tiède
  • - 450 grammes de farine (normalement c'est type 65 mais je n'ai que de la 55)
  • - 1 cuillère à café de sel
  • - 1 oeuf battu dans 2 cuillères à soupe de lait pour glacer
  • - des lardons
  • - du fromage de chèvre sec

(vous pouvez bien sur, changer la garniture d'ailleurs : olives et tomates séchées par exemple).

Photos par étape à la fin.

Mettre la pâte mûrie dans un saladier, ajouter la levure et l'eau. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un liquide épais. Mélanger la farine et le sel et l'incorporer petit-à-petit en battant énergiquement. Malaxer pour former une boule, et sur votre plan de travail fariné pétrir pendant 5/6 minutes. (moi j'ai tout fait au robot).

Mettre votre pâte dans un saladier couvrez et laisser doubler de volume (près d'une source de chaleur c'est mieux).

Retournez la pâte sur le plan de travail fariné et partager la en deux morceaux, formez des boules.

Aplatir les boules, et ramenez les extrémités vers le centre (comme quand on plie une feuille en trois) soudez les jointures avec la main et laissez reposer une dizaine de minutes en couvrant le tout.

Ensuite , avec le rouleau à pâtisserie légèrement fariné abaisser les boules de façon à former des rectangles (pas à angles droits non plus !) d'environ 25 sur 15 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur.

Placer vos pâtes sur des plaques à pâtisserie.

Avec une lame bien coupante, faites 4 entailles en diagonale mais sans transpercer complètement vos pâtes. Integrer vos garnitures, en les faisant pénétrer dans les pâtes, et laisser reposer à nouveau une bonne demi-heure.

Faites préchauffer votre four à 240°c.(th8)

Badigeonner les fougasses du mélange oeuf-lait et enfourner pour une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, placer les fougasses sur une grille pour qu'elles refroidissent.

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les 225 grs de pâte à pain+eau+levure

 

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Après 6 minutes de pétrissage

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Après 1h30 de levée au chaud

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On place la pâte sur le plan de travail, séparer en deux et on fait deux boules comme celle du dessous.

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On aplatit avec la main et on plie les boules. Au milieu avant repos, en dessous après repos.

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On étale et on garni et au four !

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