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Bonne promenade culinaire !

Gelée de Citron

Posté par le dans Confitures
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 Allez, cela fait longtemps qu'une recette de confiture n'a pas été partagée ici...

enfin, c'est une des rares gelées que je fait, car va comprendre, autant les confitures je maîtrise, autant avec les gelées, on est un peu en froid (sans jeu de mot).

Le plus souvent, je les rate : soit trop liquides, soit trop sirupeuses... mais en aucun cas, elles ne ressemblent à de la gelée... sauf celle au citron.

En même temps, elle est inratable : grâce au citron qui est bourré de pectine et qui fait qu'elle prend toute seule... ou presque.

Je peux vous assurer, que sur du pain grillé, avec de la brioche, dans un yaourt nature, c'est juste parfait.

Et puis sans vouloir être rabat-joie, on entre dans l'automne, le citron est bon pour la santé.

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Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : entre 30 et 45 minutes - Temps d'attente : 1 nuit

 

Pour environ 6 pots de 230 grammes (soit 212 cl)


Il vous faudra :

  • 1 kilo de citrons bios ou non traités
  • du sucre blanc en morceaux
  • de l'eau

 

Procédé :

  1. Laver et brosser les citrons.
  2. Les couper en rondelles et les placer dans une casserole. Mettre de l'eau à hauteur (il ne faut pas en mettre trop, juste environ 1 cm au dessus des citrons.
  3. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à découvert. Ensuite couvrir et laisser ainsi tout une nuit.
  4. Le lendemain,  à l'aide d'une passoire et d'un linge propre posé au fond de cette dernière (moi j'utilise des compresses) filtrer le jus de cuisson des citrons, afin d'obtenir un jus "propre" et sans résidus.
  5. Peser le jus obtenu.
  6. Dans une casserole (assez grande et haute, en fin de cuisson cela va monter), mettre le même poids de sucre que le jus obtenu (oui 50-50, sinon c'est trop acide).
  7. Faire cuire jusqu'à 108° degrés, pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, c'est bien simple : cela forme plein de petites, petites bulles et ça monte. 
  8. Mettre en pots (propres et secs) et laisser refroidir avant de couvrir.

Et pour ceux qui vont bien évidemment dire : "Et j'en fais quoi des citrons ?"

je réponds : de la marmelade.

Mettre les citrons dans une casserole, les couvrir à hauteur d'eau et ajouter 1 kilo de sucre blanc en morceaux.

Faire cuire jusqu'à 104 ° degrés (à l'oeil nu : la peau des citrons est translucide et confite)

Mixer, mettre en pots, fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Bon l'air de rien ça vous fait deux recettes à la place d'une !

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Mots clés: citron confiture gelée
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