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Bonne promenade culinaire !

Kringle Estonien Cannelle-Coco

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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 Une brioche en forme de couronne et dans laquelle on peut mettre...

un peu tout ce que l'on veut, suivant l'envie du moment ou de ce qu'il y a dans les placards.

Notre avis : oui, pas mal. Elle a eu un grand succès il y a quelques années, et à fait le tour des blogs, mais en ce temps là ma p'tite dame, Grain de sel et Gourmandise était encore dans les choux et n'existait point sur la blogosphère.

J'ai donc cherché LA recette qui me parlait le plus, mais j'avoue que la quantité de levure sèche apportée dans la pâte m'a laissée plus que sceptique (toutes recettes confondues) et pour un coup que j'ai a disposition de la levure fraîche, je comptais bien m'en servir ! oui, oui, de la levure fraîche, ce qui quand même est un évènement pour moi, et qui veut dire que OUI, je suis (enfin nous) sommes allés faire un tour dans la civilisation (en même temps, ce n'est pas ce que l'on préfère le plus, mais quand il faut, il faut, alors on en profite).

J'ai donc ajusté la recette avec de la levure fraîche et dans des quantités qui selon moi seraient  plus dans la "normalité".

Cette brioche est bien meilleure le lendemain, la cannelle et la noix de coco se sont largement plus diffusées dans la pâte, et elle gagne a faire trempette dans le café ou chocolat, bien que je ne sois pas une adepte de la trempouille Coquin

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-Temps de préparation : environ 20 minutes - Temps de repos : minimum 2 heures - Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

Pour une brioche, il vous faudra :

  • 300 grammes de farine T45

  • 125 grammes de lait

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

  • 5 grammes de sel

  • 15 grammes de levure de boulangerie fraîche

  • 30 grammes de beurre mou

Farce :

  • 30 grammes de beurre fondu

  • 1 cuillère à café rase de cannelle moulue

  • 30 grammes de cassonade

  • 8 belles pincées de coco râpée (on peut en mettre largement plus)

 

Procédé :

  1. Emietter la levure dans le lait tiède avec la cuillère à café de sucre

  2. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine et les 30 grammes de beurre mou.

  3. Commencer à pétrir à la vitesse 1 en ajoutant graduellement le mélange lait, levure, sucre.

  4. Au bout de 5 minutes, pétrir à la vitesse 2 pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et bien élastique. Elle se détache toute seule des parois du bol.

  5. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser la pâte pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume).

  6. Pendant ce temps, préparer la farce : faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade et la cannelle,bien mélanger. Réserver.

  7. Lorsqu'elle a doublé, la placer sur un plan de travail légèrement fariné, et l'étaler en un grand rectangle (faisant au moins les dimensions d'une plaque de pâtisserie).

  8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface du rectange de farce, puis parsemer la noix de coco râpée.

  9. Rouler en un long boudin assez serré.

  10. Couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur.

  11. Tresser ces deux boudins ensemble et former une couronne.

  12. Laisser la pâte pousser à nouveau 1 heure.

  13. Préchauffer le four à 180° C (Th 6)

  14. Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu de beurre fondu ou de lait et enfourner pour 30 minutes environ.

  15. Placer sur une grille pour le refroidissement.

 

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Commentaires   

 
# martine 01-10-2015 20:39
J'adore cette brioche. Je suis arrivée par hasard sur votre blog et j’aime beaucoup vos recettes. A bientôt.
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