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Bonne promenade culinaire !

La Brioche

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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La Brioche

Dans la série : "ça prend du temps, mais c'est tellement bon" j'ai nommé :

LA BRIOCHE

Y' a pas de doute, pour la dévorer au goûter, il faut s'y coller dès le matin (de bonne heure).

Pour la faire, il vous faut :

  • - 60 grammes de lait tiède
  • - 1 sachet de levure de boulangerie
  • - 190 grammes de farine
  • - 40 grammes de sucre
  • - 1 pincée de sel
  • - 50 grammes de beurre mou
  • - 70 grammes de jaunes d'oeufs (on peut garder quelques jours au frigo les blancs et même les congeler)

Pour commencer, préparons le pâton :

Dans la cuve du robot, mettre le lait tiède et y ajouter le sachet de levure puis 80 grammes de farine. Pétrir jusqu'à formation d'une boule. Placer près d'une source chaleur et laisser le doubler de volume. (Cela prend environ 1 heure).

Lorsque le pâton a doublé, poser dessus les 70 grammes de jaunes d'oeufs et mélanger. Ajouter le reste de la farine, la pincée de sel, le sucre pétrir à la première vitesse de votre robot.

Ajouter le beurre mou, et pétrir à la vitesse 2 du robot.

Placer près d'une source de chaleur et laisser gonfler. (cela prend environ 2 heures)

La Brioche

Après deux heures (préparation pour 4 brioches)

Au bout de ce temps, fariner la préparation qui a bien gonflé et...lui filer un coup de poing (et oui la brioche aime la violence) pour la faire descendre.

Façonner trois boules égales, que vous placer dans votre moule à brioche pour une seconde levée. Toujours près d'une source de chaleur.

La Brioche

Faconnage des boules.

Après deux bonnes heures ça donne :

La Brioche

Seconde levée des brioches.

Préchauffer le four à 180° c et pendant ce temps badigeonner à l'aide d'un pinceau le dessus de la brioche avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau.

Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 10 minutes à 180°c puis baisser à 160°c et couvrez le dessus de la brioche d'un morceau de papier alu (pour qu'elle ne bronze ppas trop). Comptez encore une dizaine de minutes de cuisson.

Sortez du four attendre quelques minutes et démouler.

Et voilà le résultat :

La Brioche

Ca donne envie non ?

Cette recette a été mise au point par mon ours, j'ai nommé Didier, car moi j'ai bien galéré avant d'y arriver. Et là c'est niquel !

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