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Bonne promenade culinaire !

La Mayonnaise

Posté par le dans Les Bases
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 Une sauce de base, la mayonnaise, cela n'est pas compliqué à faire et tellement meilleur...

l'industrielle que cela se passe de tout commentaire.

Pour faire votre mayonnaise, il vous faudra :

  • un fouet
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre à convenance
  • de l'huile (pas d'huile d'olive, sauf pour l'aïoli)
  • un peu d'huile....de coude :-)

Ca y'est vous avez réuni tous les ingrédients, alors on passe côté fourneaux.

Important, sortez tous les ingrédients, un peu avant, afin qu'ils soient tous à température ambiante.

Réunir, dans un bol ou petit saladier : le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre.

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Ajouter un peu d'huile, et avec le fouet commencer à tourner, ce n'est pas la peine de tourner à grande vitesse, il s'agit de tourner régulièrement.

Vous allez voir, au bout de quelques instants, des sillons se former derrière le passage du fouet : c'est que la mayonnaise "prend".

A partir de se moment, rajouter de l'huile en filet au fur et à mesure qu'elle s'intègre au mélange.

Arrêter votre mayonnaise, quand vous en avez une quantité suffisante pour vos besoins.

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Vous allez obtenir, ceci.

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A ce moment, rectifier l'assaisonnement, si nécessaire, et "détendre" la mayonnaise avec un tout petit peu d'eau.

Et voilà la finalité !

ATTENTION ! ne faire que la quantité nécessaire, en effet pour des raisons de sécurité (contamination bactériologique) la mayonnaise maison ne se conserve pas plus de 24 heures.

 

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