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Bonne promenade culinaire !

La Pâte Feuilletée

Posté par le dans Les Bases
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 C'est mieux quand c'est fait maison !

Ce n'est pas spécialement difficile à réaliser, mais c'est surtout qu'elle demande beaucoup de temps de repos entre chaque étape.

Prévoyez-donc, de toujours la faire la veille du jour où vous en aurez besoin, et temps qu'à en faire autant ne pas y aller de main morte et en faire une bonne quantité que vous pourrez découper et congeler, et ressortir au fur et à mesure de vos besoins.

Et nul doute, elle est vraiment meilleure que celle achetée "toute prête" et c'est vraiment plus économique.

Allez on commence par les ingrédients, il vous faut pour 1 kilo de pâte :

  • - 20 cl d'eau froide
  • - 14 grammes (1 cuillère à soupe) de sel fin
  • - 500 grammes de beurre à température ambiante et de bonne qualité
  • - 400 grammes de farine

Dans un verre, mettre l'eau froide et le sel, et le laisser se dissoudre. Dans une petite casserole, faire fondre 75 grammes de beurre. Dans un saladier, mettre la farine, incorporer d'abord l'eau salée, puis le beurre fondu en tournant, mais sans trop malaxer la pâte.

Rassemblez cette détrempe en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laisser la reposer 2 heures au réfrigérateur.

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Assouplir le beurre à l'aide d'un rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné. Il doit être de la même consistance que la détrempe.

Lui donner la forme d'un carré d'un cm à 1.5 cm d'épaisseur.

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Abaisser la détrempe.

Envelopper le beurre, ne pas trop superposer les bords de la détrampe.

Egaliser l'épaisseur de la détrempe avec le rouleau.

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Abaisser le pâton (l'allonger toujours dans le même sens) de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large.

Plier le pâton en trois : ramener le tiers supérieur sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sur les deux autres.

Déplacer le pâton d'un quart de tour vers la droite (l'ouverture de la pliure doit toujours être à droite)

Abaisser de nouveau le pâton de la forme d'un rectangle 3 fois plus long que large.

Replier de la même façon que la première fois.

Marquer le pâton avec l'empreinte de deux doigts à plat pour ne pas crever la pâte.

Envelopper le pâton de feuilletage à deux tours dans du film alimentaire.

Le mettre au frigo pendant 1 heure.

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1er pliage

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Quart de tour vers la droite

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Pâton avec l'empreinte de deux tours

Au bout d'une heure, ressortir le pâton et recommencer l'étape : on abaisse le pâton de façon à avoir un rectangle 3 fois plus long que large.

On plie, un quart de tour vers la droite, et on recommence l'opération.

Puis on marque la pâte avec 4 doigts, on l'enveloppe et on la remet au froid pendant 1 heure.

Quand l'heure est écoulée, on recommence l'opération étalage, pliage, quart de tour, deux fois.

On enveloppe la pâte feuilletée, et on la laisse se reposer pour une dizaine d'heure avant utilisation.

Voilà pour le premier article, de cette nouvelle rubrique.

Alors à demain, si vous le voulez bien !

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Commentaires   

 
# how to hack clash 29-04-2015 10:25
Read on and you'll get all of the facts, pros
and cons of using this type of program.
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