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Bonne promenade culinaire !

Loubia

Posté par le dans Plats
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 J'espère que vos passeports sont en règles, en ce moment on voyage en classe...

coût de la recette
temps préparation :15 mn - temps de cuisson : 60 mn

culinaire :-)

Après la soupe indienne, nous voici avec une recette de Loubia. C'est un peu comme un cassoulet, mais version Maghreb.

Il doit y avoir autant de recettes que de familles, la Loubia étant un plat populaire. A l'origine, plat du pauvre, c'est pas moi qui le dit, c'est wikipédia, la Loubia était servie sans viande, mais accompagnée de pain. Ah, c'est sur, haricot + pain, ça tient au corps. Mais nous sommes en hiver, alors faut c'qui faut :-)

En version moins économique, vous pouvez ajouter de la viande. Au choix : boeuf, agneau, merguez, enfin comme vous voulez, mais déjà sans "bidoche" c'est très très bon.

Toutes ces effluves, vous transportent de l'autre côté de la méditerranée, et vous invitent au voyage.

Alors, calez-vous bien dans votre siège, attachez vos ceintures (vous les desserrerez après le repas) et c'est parti !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 500 grammes de haricots blanc secs
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
  • 2 gousses d'ail, pelées et débarrassées de leurs germes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
  • sel
  • eau

Procédé :

  1. La veille, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail sans faire colorer.
  3. Ajouter les carottes et la purée de tomates.
  4. Mettre toutes les épices, sauf le sel.
  5. Ajouter les haricots égouttés et couvrir largement d'eau.
  6. Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant une bonne heure (jusqu'à ce que les haricots soient cuits) en surveillant qu'il y ai assez de sauce dans la cocotte. Au besoin ajuster avec de l'eau.
  7. Saler en fin de cuisson (sinon les haricots durcissent)

Si vous choisissez d'ajouter de la viande, la mettre en début de cuisson.

Il est possible de faire la préparation en cocotte minute, afin de réduire le temps de cuisson, comptez dans ce cas, 40 minutes à partir du sifflement. 

Encore meilleur réchauffé.

Pour ma part, c'est à l'ancienne, mijotée sur la cuisinière à bois.

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