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Bonne promenade culinaire !

Madeleines à la vanille (recette de Philippe Conticini)

Posté par le dans Biscuits
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 Un classique la madeleine, si elles ont résisté ...

au temps qui passe c'est bien parce que c'est bon les madeleines.

Un peu désuet ? non terriblement gourmand, avec un chouïa de retour en enfance en prime.

Le challenge quand on fait des madeleines : avoir THE bosse, pour le coup chez moi ça c'est traduit par : tu peux te brosser Martine ! en guise de bosse t'auras une bosselette : une mini bosse quoi !

Mais je n'ai pas dit mon dernier mot : je recommencerai jusqu'à y parvenir.

J'ai fait 3 fournées soit 60 madeleines.

Une fournée en laissant une plaque chaude dans le four, l'autre servant de support à mon moule à madeleines qui est en silicone (personne n'est parfait : je n'ai pas de moules en fer qui parait-il est le top en matière de madeleines). Résultat : pas gonflées les madeleines... mais très bonnes au goût (cette fournée là j'en ai pas vu la couleur : 3 goûteurs s'en sont chargés).

Deuxième fournée : je n'ai mis qu'une plaque sur les deux. Résultat : un peu mieux - une légère gonflette.

Troisième fournée : chaud devant je tâche, j'ai mis directement le moule en silicone sur la grille du four... c'est là que la mini-bosse est apparue Sourire.

Bon pas de quoi faire des pirouettes.... mais je voudrais bien faire des madeleines bossues nom d'un chien ! j'y arriverais un jour... si, si, j'y arriverais...

 

Faut dire que mon four et moi, on est un peu en froid... mais c'est un autre débat Coquin.

 

Bon, toujours est-il que c'est LA recette de Philippe Conticini que j'ai fait et,  au goût : ouah, miam, slurp .... avé ou sans la bosse, je vous la conseille.

Si vous avez la chance d'entretenir des relations harmonieuses avec votre four... qui sait, vous l'aurez peut-être THE bosse !

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 Donc, pour 24 madeleines (bossues... ou pas ! ), vous aurez besoin de :

  • 125 g de farine
  • 150 grammes d' œufs entiers (soit 3 œufs)
  • 140 g de sucre 
  • 135 g de beurre doux
  • 50 g de lait demi-écrémé 
  • 5 g de levure chimique 
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère

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Temps de préparation : 15 minutes - Temps de Cuisson : environ 12 minutes - Temps de Repos : de 1 heure à 1 nuit-

Procédé :

  1. Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
  2. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
  4. Ajoutez le beurre fondu et tiédi, mélangez.
  5. Ajoutez alors le lait et mélangez.
  6. Déposez un  film alimentaire sur le récipient du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure mais idéalement 1 nuit.(prochain test)
  7. Beurrez vos moules à madeleines (s'ils ne sont pas en silicone ou autre matière antiadhésive)
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Remplir les moules au 3/4 puis réservez au frais pendant 1 heure.
  10. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes (suivant le four : le mien c'est plutôt 20 !)
  11. Démoulez immédiatement sur une grille. 

 

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Commentaires   

 
# valerie 25-05-2015 04:36
Pour obtenir la bosse sur les madeleines il faut : 1° laisser la pate au frais avant cuisson ; 2° enfourner à haute t° pendant 5 minutes et pursuivre la cuisson à four moins chaud.
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# Martine 25-05-2015 14:53
Merci pour ce conseil Valérie :-) je vais donc essayer votre méthode.
Bonne fin de journée.
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