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Bonne promenade culinaire !

Magret de Canard et sa Réduction de Balsamique

Posté par le dans Plats
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 Qui dit Pâques, dit forcément recette un peu plus festive, alors aujourd'hui...

"le chef Martine" vous propose pour son menu du jour :

Un magret de canard et sa réduction de balsamique, accompagné de sa purée de "beurre-noisette".... (autrement dit purée de courge butternut)Ca en jette hein !Bon, sans rire, c'est simple à faire, vous n'allez pas passer la matinée devant vos fourneaux et comme ça,vous aurez le temps d'aller aussi faire la chasse aux oeufs....

comment ça je vous prend pour une cloche ? mais, non je rigole, je sais bien que ce n'est plus de votre âge....

Trêve de plaisanterie, si on s'y mettait ?

Alors pour 4 personnes, il vous faut :

  • 2 magrets de canard
  • 1 courge buternut
  • du vinaigre balsamique
  • du sucre
  • sel, poivre
  • du beurre

Ca y'est vous avez tous les ingrédients ? alors on passe coté fourneaux :

On commence par le plus long, c'est à dire, la purée de butternut et la réduction de balsamique.

  1. Eplucher la courge, la détailler en dés et la mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée, elle sera cuite lorsque la lame du couteau pénètre facilement dans les morceau.
  2. Pendant que la courge cuit, dans une casserole, verser l'équivalent d'un verre à moutarde de vinaigre balsamique et une grosse cuillère à soupe de sucre, porter à ébullittion, puis baisser le feu, laisser réduire de deux tiers, et c'est tout votre réduction sera prête.

Lorsque la courge est cuite, égoutter les morceaux et les passer au moulin à légumes ou au mixeur, saler, poivrer ajouter une noix de beurre.... et voilà une purée de butternut prête à servir.

Tout ça étant fait, vous pouvez d'ailleurs préparer la purée et la réduction d'avance, il ne vous restera plus qu'à cuire les magrets à la dernière minute.

D'ailleurs, on s'y colle.

  1. Prendre les magrets et à l'aide d'un couteau les quadriller côté gras
  2. Dans une poêle, sans matière grasse, mettre les magrets à cuire à feu doux, côté gras pendant 10 minutes, les gras fond et se répand dans la poêle,
  3. Enlever le gras de la poêle, et faire cuire l'autre côté pendant 5 minutes si vous l'aimez saignant, et 8 minutes si vous l'aimez à point.
  4. Arrêter le feu, couvrez d'un papier alu, et laissez reposer la viande 5 minutes avant de dresser vos assiettes.

Bah, voilà, pas que quoi casser trois pattes à un canard, oui elle était facile celle-là ;-)

Pour un coup, ce ne sera pas tout pour aujourd'hui, car dans l'après-midi, je vous poste le dessert..... je ne vous en dit pas plus pour l'instant sauf que bien sur il y a du chocolat dedans....

Donc, pas à demain si vous le voulez bien, mais à tout à l'heure, si vous le voulez bien !

JOYEUSES PAQUES !!!!

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