Masala dosa… mais qu'est-ce donc ?...
Comme je vous le disais il y a peu, nous avons un peu, pas mal expérimenté la cuisine indienne ces derniers temps.
Tout d'abord avec les naans au fromage, puis le Dahl de lentilles corail … et apparemment cela vous a plus aussi.
Aujourd'hui les masala dosa. Le Masala correspondant à un mélange d'épices et Dosa c'est le nom donné à ces crêpes indiennes garnies de curry de pommes de terre.
Plusieurs recettes de pâte existent mais pour certaines les ingrédients ne sont pas faciles à trouver comme le fenugrec, le riz fermenté ou encore le soja noir. Nous resterons donc dans le basique.
Pour ceux et celles qui me suivent régulièrement (ce dont je vous remercie d'ailleurs), vous n'êtes pas sans savoir, que je n'aime pas me compliquer la vie (elle le fait très bien toute seule), j'ai donc quelque peu modifier le déroulement de la deuxième partie de la recette pour plus de praticité.
J'ai en effet fait d'abord cuire les crêpes, puis maintenues au chaud au four (couvertes de papier d'alu pour ne pas qu'elles se dessèchent).
Ainsi, nous avons pu déguster ces masala dosa tous au même moment (sinon le temps de faire cuire chaque crêpes, les premières sont froides si on veut manger tous en même temps). Vous pouvez également mettre la garniture dans un plat sur la table et chacun garnie sa crêpe… ce qui est encore mieux.
Verdict : tout le monde a aimé, le raïta est super bon et casse le côté épicé des masala dosa.
Masala dosa sauce raïta
Pour les masala dosa
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 heure
Pour la pâte :
100 grammes de farine de pois chiches
50 grammes de farine de riz
1/2 cuillère à café de sel fin
30 cl d'eau
Pour la garniture :
6 pommes de terre à chair ferme
20 cl de lait de coco
1 oignon
100 grammes de petits pois surgelés
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de pâte de curry
Beurre
Sel, poivre
Pour le raïta :
3 yaourts grecs
1/2 botte de menthe
1 gousse d'ail
1 concombre
Sel, poivre
Piment en poudre
On fait comment ?
D'abord, on prépare le raïta qui a besoin de passer du temps au frais :
Eplucher et râper le concombre. Le faire dégorger 1 heure dans une passoire avec deux grosses pincées de sel.
Pendant que le concombre dégorge, préparer le yaourt : Battez-le au fouet pendant 5 minutes.
Presser la gousse d'ail, ôter le germe, et mixer-la avec la demie botte de menthe et une cuillère à soupe du yaourt déjà battu.
Une fois que tout est bien mixé, mélanger le yaourt battu avec la menthe et l'ail. Réserver 1heure minimum au frais.
On s'occupe ensuite du reste :
Pelez, et coupez les pommes de terre en dés. Les faire cuire avec les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée 15 minutes.
Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir avec 20 grammes de beurre dans une sauteuse, ajouter la pâte de curry, les graines de cumin, le gingembre râpé puis le lait de coco.
Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Bien mélanger. Faire cuire 5 minutes à feu doux.
Réserver au chaud.
Préparer la pâte : mélanger les deux farines et le sel, verser l'eau petit à petit en mélangeant à l'aide d'un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux.
Faire cuire une crêpe épaisse avec une noisette de beurre dans une poêle. Laisser cuire environ 2 minutes, puis retourner la, faire cuire 30 secondes. Retourner la crêpe une nouvelle fois et la garnir de pommes de terre aux petits pois.
Servir bien chaud accompagné de raïta
Régalez-vous !
Source : Maxi cuisine hors série Février/mars 2018
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