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Bonne promenade culinaire !

Mousse Au Chocolat Et Caramel Beurre Salé

Posté par le dans Desserts
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 Avis aux Gourmets, cette mousse est juste... Divine !

 Le ciel ayant décidé une nouvelle fois de nous tomber sur la tête, on se réconforte comme on peut... et cette mousse est très, mais très, très réconfortante tellement elle est bonne !

Non, je n'exagère pas sur les termes et encore moins sur les qualificatifs, c'est vraiment une recette à essayer de toute urgence Content.Une petite bombe trouvée dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé, nichée dans toutes les recettes de mousse au chocolat, un dessert à préparer au moins deux heures avant la déguster mais qui ne vous demandera "guère plus, mais pas moins" de 30 minutes de préparation "fingers in the nooze", les doigts dans le nez, pour ceux qui la langue de "chèque's pire" est une grande inconnue Coquin.

Ce n'était pas la recette que j'avais prévue au départ, mais bien m'en a pris de changer pour celle-ci : un silence religieux pendant la dégustation est la preuve que tout le monde a apprécié, puis en toute modestie, limite une "standing ovation" (non, je n'ai pas les chevilles qui gonflent, et pis j'm'en fout, je n'ai prévu d'enlever mes "grolles" que ce soir, re Coquin), bon OK, personne debout, mais vraiment des compliments de tous, (en même temps, on est que 4, mais tout de même, ça fait "hachement" plaisir).

Pour 4 pots en verre (recyclage de pot à yaourts) et la moitié d'un (tirage à la courte paille obligatoire, pour ce demi-pot), il vous faudra :

  • 90 grammes de sucre semoule
  • 30 grammes de beurre salé
  • 26 cl de crème liquide entière
  • 85 grammes de chocolat noir
  • 5 cl de lait, entier sur la recette (mais je l'ai fait avec du demi-écrémé)

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Procédé :

  1. On prépare la crème fouettée, en mettant 20 cl de crème liquide froide et les 5 cl de lait (froid aussi) dans la cuve du robot, on fouette à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme, puis on réserve au frigo.
  2. Hacher ou râper le chocolat. Réserver.
  3. Dans une casserole à fond épais et à bord assez haut, faire cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne caramel bien doré.
  4. Stopper la cuisson en ajoutant les 6 cl de crème et les 30 grammes de beurre salé. Mélanger.
  5. Ajouter le chocolat, mélanger, refaire tiédir le mélange si nécessaire, sans toutefois dépasser 45°C.
  6. Incorporer, la crème fouettée en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule.
  7. Mettre en pots et placer au frigo 2 heures au minimum.
  8. Un seul mot : DIVIN !

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Commentaires   

 
# Pequery 11-11-2014 16:31
Un pur régal!
Pour la venue de ma petite fille et de mes enfants! Succès assuré!
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# Martine 11-11-2014 16:36
Succès garanti effectivement, Françoise, vous allez vous régaler :-)
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# ValérieK 11-11-2014 17:12
Juste un mot : MIAM ! :-) Nous aimons beaucoup la mousse au chocolat à la maison et je n'en fait jamais ! Oh la vilaine que je suis ! :oops:
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# Martine 11-11-2014 17:31
Ouais, là ça ne va pas du tout, tout ça Val, tu va réparer ça tout de suite, nanmého ;-) Gros bisous.
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# Martine 11-11-2014 17:32
vas et non va ... le 's' est resté coincé dans le clavier :P
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# ValérieK 12-11-2014 13:25
Non, tu avais bien écrit la première fois ! "Ça ne va pas", c'est bien ça ! :-)
Alors, depuis plusieurs jours, j'ai une obsession dans ma tête, la réalisation de tes shortbread millionnaire ! Il faut, effectivement, que je les teste avant les fêtes ! Mais, le temps me manque (si c'est pas malheureux) ! Je ne suis pas souvent à la maison en ce moment et lorsque j'y suis, c'est pour faire faire les devoirs du petit, le ménage, les lessives, le repassage, la cuisine du quotidien ! Une vraie galère, j'te jure ! Bisous, bisous.
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# Daniélas 29-04-2015 11:03
signalée par le chef Simon je viens de réaliser cette mousse beurre salé. A présent les pots sont au frigo.Lors du mélange beurre chocolat pourtant refroidi avec la crème fouettée celle ci s'est liquéfiée j'espère que la consistance mousse sera sauvegardée(?) à suivre......
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# Martine 29-04-2015 12:06
Bonjour,
J'avais eu la même doute lorsque je l'ai faite, elle me semblait bien liquide, mais tout est rentré dans l'ordre après le passage au froid.
J'espère qu'il en sera de même pour vous :-) Bonne journée et bonne dégustation.
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# Daniélas 29-04-2015 18:14
à la dégustation belle consistance! recette appréciée et validée!
Merci pour le partage.
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# Martine 29-04-2015 20:25
Avec plaisir :-)
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# Laurent 30-04-2015 17:19
Peut-on appeler une mousse au chocolat, une préparation qui de contient pas d’œuf ? N'est ce pas simplement une chantilly au chocolat ? J'ai essayé et après 1 nuit au réfrigérateur, je trouve qu'elle manque clairement d’onctuosité. Elle est très mousseuse mais à mon gout, pas très agréable en bouche. J'ai utilisé un chocolat noir de qualité et du beurre salé en quantité recommandé, mais je ne retrouve pas le gout caractéristique du caramel au beurre salé. Je doute que ce soit vraiment une recette de PH.
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# Martine 30-04-2015 18:03
Et bien pourtant ça l'est... une recette de Pierre Hermé : page 61 de l'ouvrage cité dans le billet. Et oui, cela s'appelle bien une mousse au chocolat. Une mousse au chocolat contient soit des blancs d'oeuf montés en neige, soit de la crème fouettée.
Bonne soirée.
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# ludivine 11-09-2017 12:15
Bonjour, cela représente combien en quantité pour le caramel beurre salé ? (car j'en ai déjà de preparé). merci
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# Martine 11-09-2017 12:27
Bonjour Ludivine,
un bon demi-verre (genre verre à moutarde).
Bonne journée :-)
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