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Bonne promenade culinaire !

Opération "Croissants-Pains Choc"

Posté par le dans Desserts
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Après une semaine plus que "pfiouu", genre bah on est déjà dimanche, hier c'était lundi...

coût de la recette
temps préparation : 5 heures - temps de cuisson : 15mn

Qui m'a piqué les autres jours ? il est temps d'essayer de se rapprocher des fourneaux.

Déjà pour réconforter Titouan qui est malade comme un chien depuis deux jours, le pauvre bouchon, et qui ne peut rien avaler sans que.... je ne vous fait pas un dessin. Rien ne passe, tout repasse :-( , mais quand je lui ai proposé de faire des croissants et pains au chocolat, il m'a dit, oui je voudrais bien essayer d'en manger.

Evidemment, ce n'est pas ce qu'il y a de plus léger, diététique, patati-patata... mais l'essentiel c'est qu'il mange et de bon coeur.

Donc Grande Première, je teste pour la première fois la pâte à croissants de Pierre Hermé... déjà la pression monte, vais-je être à la hauteur ?

Et bien en "direct-live" de Sigonce, petit village gaulois, qui résiste encore et toujours à l'envahisseur... oup's me suis cru dans Astérix, , nous allons aujourd'hui, Mesdames, Messieurs, faire (enfin essayer) DES CROISSANTS ET PAINS CHOC, la recette en photos et pas-à-pas ! Applaudissement du public.... ah bah mince y'a personne ;-)

Je vous préviens, s'agit pas de vouloir les déguster dans les cinq minutes qui viennent mais plutôt dans.... les 5 heures;

Et ouaip, c'est pas des Danerolles qu'on va faire, mais des vrais, bons, et tout et tout croissants et pains choc (ça on verra le résultat).

C'est bon, j'ai assez vendu mon produit pour vous donner l'envie de saccager votre plan de travail et d'y coller de la farine partout ? (dit-elle en se marrant).

Alors, pour 8 croissants et autant de pains au chocolat, il vous faudra :

Soit 1 kilo de pâte :

  • 30 grammes de beurre
  • 1 sachet de levure de boulangerie type briochin
  • 170 cl d'eau à 20 °c
  • 420 grammes de farine 
  • 8 grammes de sel fin (2 petites cuillères à café)
  • 60 grammes de sucre semoule
  • 250 grammes de beurre à température ambiante
  • 8 barres de chocolat
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure avec un peu d'eau

 

Faire fondre les 30 grammes de beurre. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre fondu et l'eau. Travailler la pâte à la main, de l'extérieur vers l'intérieur. Arrêter dès qu'elle est homogène, si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume, soit entre 1 heure et 1 heure 30 dans un endroit chaud 22°c.

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Ecraser la pâte avec le poing pour chasser le gaz carbonique produit par la fermentation.

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Elle reprend son volume initial. Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et mettre la pâte au réfrigérateur (4°c) pendant une heure. La pâte double à nouveau de volume.

Ecraser-la une seconde fois et la mettre 30 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, ramollir ci besoin le beurre en le travaillant avec une spatule.

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Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle trois fois plus long que large.

Etaler la moitié du beurre sur les deux tiers de la pâte et donner un tour.

Donner un tour : replier le tiers non beurré sur un tiers beurré, puis rabattre le dernier tiers beurré sur le dessus, façon portefeuille.

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Cela donne ça. Tourner le pâton, d'un quart de tour vers la droite.

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Une fois le quart de tour fait, recommencer l'opération mais sans y mettre le reste du beurre pour l'instant. C'est-à-dire, étaler au rouleau votre pâton en un rectangle trois fois plus long que large et le replier de la même façon. Tournez-le d'un quart de tour vers la droite.

Placer la pâton 30 minutes au congélateur, puis une heure au réfrigérateur.

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Recommencer le tourage avec le reste du beurre, puis remettre le pâton 30 minutes au congélateur puis une heure au réfrigérateur.

Prendre la moitié du pâton, et l'abaisser au rouleau en une bande de 15 cm de large sur 75 cm de long.

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Détailler cette bande en triangles de 15 cm. Faire une incision sur la base, afin de faciliter le façonnage des croissants.

Partir de cette base incisée, rouler jusqu'à la pointe et courber le croissant.

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Placer les croissants au fur et à mesure sur la plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

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Même procédé pour les pains au chocolat. Faire une bande de 15 cm de large sur 75 cm de long. Découper des rectangles d 'environ 10 cm de long sur 15 de large. Placer la barre de chocolat et rouler.

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Placer les pains au fur et à mesure sur une plaque de pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé.

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Laisser les croissants et pains au chocolat reposer encore une heure à température, ils vont doubler de volume.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°c.

Badigeonner les croissants et pains de jaune d'oeuf delayé dans un peu d'eau.

Enfourner à 220°c pendant 5 minutes, puis descendre à 190°C pour 10 minutes supplémentaires.

Et voilà ! bah pour une première expérience de pâte feuilletée levée, suis pas trop mécontente du résultat : le goût nickel... reste un peu de boulot dans le façonnage. Et vous,vous en pensez quoi ?

Mise à jour : je me suis perfectionnée depuis cette première expérience... c'est en forgeant qu'on devient forgeron :-) Par ICI (clic), ils sont largement plus beaux Coquin

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