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Bonne promenade culinaire !

Panna Cotta à L'Ancienne Vanille-Ananas Flambé

Posté par le dans Desserts
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 Une panna cotta à l'ancienne, sans gélatine, ni agar-agar : oui c'est possible...

coût de la recette
temps préparation : 15 mn - temps de cuisson : 50 mn

 et la texture est hallucinante de douceur, ça glisse tout seul !

Tout d'abord, je n'en fais pas souvent des panna-cotta. Ce qui me gênait c'était justement la texture, qui à mon goût était trop caoutchouteuse lorsque c'est fait avec de la gélatine, ou trop cassante lorsque c'est fait avec de l'agar-agar et que par malheur il n'a pas été correctement dosé.

Cela faisait quelques jours que l'idée trottait dans ma petite tête, mais j'étais partie sur une panna cotta salée à base d'avocat, puis hier midi, L'Ours rentre du marché, pose ses petites affaires et me dit : ferme les yeux.

Ce que je fais, bien sur, et il me fait sentir un petit paquet, bien enveloppé, qui sent bougrement bon la vanille.

Une de nos copines de marché, est allée, la chanceuse, en vacances à L' Ile Maurice, et elle a eu la gentillesse de nous rapporter un petit fagot de gousses de vanille de son escapade :-) 

Ouh la, la, les idées fusent, germent, se bousculent rien qu'à l'odeur alléchante de ce petit trésor !

La panna-cotta reprend le dessus, mais du coup en version sucrée. Mais pas question de la faire avec de la gélatine ou de l' agar-agar, je souhaite quelque chose d'authentique, à l'ancienne, même si cela doit me prendre un peu plus de temps pour la préparation.

Je crois pouvoir dire, que nous ne sommes plus fâchés avec la panna-cotta, cette crème cuite est succulente, et l'essayer c'est l'adopter et en plus c'est un très bon moyen d'écouler des blancs d 'oeufs, lorsqu'on en a en stock.

Je suis partie, sur la recette de Marie-Claire, de l'excellent blog Du Miel et du Sel, pour la crème cuite, mais comme cette vanille arrivait tout droit d'où il fait beau, chaud, tout ça, tout ça, et que j'avais dans le placard une petite boite de dés d'ananas, mon esprit s'est ensuite dirigé vers le rhum... bizarre hein, comment on peut penser à plein de choses en même temps quand un produit vous fait envie ;-) .

Bon franchement, essayez cette panna-cotta, si comme nous, vous n'êtes pas fan, je vous assure que vous allez changer d'avis !

Pour 6 petits verres (de la taille d'un pot de yaourt), il vous faudra :

  • 60 cl de crème entière liquide
  • 80 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 petite boite de dés d'ananas
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 verre à liqueur de rhum

 Procédé :

  1. Préchauffer le four à 120°.
  2. Pendant ce temps, porter à ébullition la crème, puis stopper le feu.
  3. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les grains de vanille et les mettre dans la crème. Laisser infuser 5 minutes.
  4. Faire chauffer de l'eau pour un bain-marie.
  5. Mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre. Il faut juste les mélanger ensemble, pas les fouetter, ni quoi que ce soit d'autre.
  6. Ajouter la crème vanillée au mélange blanc d'oeufs-sucre. Bien mélanger.
  7. Verser la préparation dans les verres.
  8. Dans un plat allant au four, verser l'eau chaude, puis placer vos verres.
  9. Mettre le tout au four 45 minutes environ. Au terme de la cuisson, le dessus doit être encore un peu tremblotant.
  10. Laisser dans le four 15 minutes après l'arrêt.
  11. Puis laisser refroidir à température ambiante, avant de placer au frais pendant au moins deux heures.
  12. Pendant que les panna-cotta cuisent, placer dans une poêle les dés d'ananas, avec les cuillères à soupe de sucre, faire cuire à feu moyen, afin qu'ils caramélisent. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, verser le rhum et flamber. Laisser refroidir le tout.
  13. Avant de placer les verrines au frais, poser sur le dessus les dés d'ananas caramélisés, flambés.

Déguster.

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Commentaires   

 
# pauline 09-03-2014 18:27
Elles doivent être délicieuses!
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# Martine 09-03-2014 18:30
Oh que oui :-)
Merci Pauline ;-)
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# isabelle cho 7 21-03-2014 15:50
Salut Martine, oui oui je suis toujours parmi vous et je suis tant bien que mal les recettes. Mais quelle galère! Je n ai plus d ordi pour le moment et je vais sur ton blog avec mon phone. Mais alors c est pas mon truc et j ai vraiment du mal. J arrive a voir tes toujours délicieuses recettes, mais en tout petit. J attends mon ordi avec impatience!! Bisous
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# Martine 23-03-2014 19:04
Coucou Isa,
Ah oui ça doit être galère sur un téléphone :-(, il est cassé ton ordi ?
Bisous Isa
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