Il y a plusieurs mois que ces petites gourmandises m'ont fait de l'oeil, mais je
n'avais pas pris le temps de les faire.
Et là en feuilletant un magazine, paf ! je les revois... si ça c'est pas un signe ^^. Un peu dans le style :
- " Hey, psst, youhou, on est là, tu te souviens, t'avais dis que t'allais nous préparer, tu ne sais pas ce que tu perds..."
Enfin, bon, bref, c'est chose faite, et c'est effectivement bien bon ces spécialités portugaises. Délicatement parfumées au citron et à la cannelle, à déguster saupoudrées de sucre glace, pas étonnant qu'elles aient une telle réputation.
C'est assez rapide à faire dans le cas où on utilise de la pâte feuilletée du commerce, ce que j'ai fait, ne me sentant pas le courage de la faire. Finalement le plus long est de placer correctement la pâte dans les moules à muffins (je n'ai pas les moules spécifiques , j'ai donc utilisé ceux pour les muffins, on fait avec les moyens du bord).
Alors, franchement, comme-ça, vous ne seriez pas tenté d'en chiper un au passage ?
Pastéis de nata
Pour 12 pièces
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10-15 minutes
Il vous faudra :
- 2 pâtes feuilletées du commerce
- 30 grammes de farine
- 220 grammes de sucre en poudre
- 260 ml de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
- 125 ml d'eau
- 87 grammes de jaunes d'oeufs (ce qui chez moi en faisait 5)
- 1 zeste de citron jaune bio (ou non traité) prélevé avec un couteau économe (une belle largeur)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- un peu de beurre pour les moules
Pour la finition : du sucre glace
Procédé :
- Faire un sirop de sucre avec les 220 grammes de sucre, l'eau, la pincée de sel, le bâton de cannelle, et le zeste de citron. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 105 degrés. (Si pas de thermomètre, environ 5 minutes après le début de cuisson, cela doit faire des grosses bulles). Réserver.
- Préparer la crème : dans une casserole, placer la farine et un peu du lait (le tiers) bien délayer afin qu'il n'y ai pas de grumeau, puis ajouter le reste du lait, chauffer le tout jusqu'à épaississement, tout en mélangeant continuellement. Stopper le feu, ajouter le sirop de sucre, bien mélanger afin d'avoir un appareil homogène et laisser tiédir le temps de préparer les moules. (on laisse infuser la cannelle et le zeste du citron)
- Préchauffer le four à 240°C.
- Graisser les moules à muffins à l'aide d'une noisette de beurre.
- Rouler chaque pâte feuilletée sur elle-même, afin d'en faire des boudins. Couper des tronçons d'environ 2 cm. Placer chaque tronçon à plat (de façon à voir l'escargot) dans un moule, puis à l'aide des doigts, lui faire épouser la forme du moule.
- Ajouter les jaunes d'oeufs à la crème, mélanger à l'aide d'un fouet. Oter la cannelle et le citron, et remplir chaque empreinte au 3/4 avec la crème.
- Enfourner pour 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur bien dorée.
Se déguste tiède avec du sucre glace.
Régalez-vous !
Source : inspirée de La cuisine de Bernard
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