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Bonne promenade culinaire !

Quiche lorraine

Posté par le dans Entrées
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 Oui, cela peut paraître basique comme recette, mais qui veut manger une bonne quiche...

coût de la recette
temps préparation : 30 mn - temps de cuisson : 35mn

devra y consacrer un minimum de temps.

A la maison, vous ne pourrez pas nous faire ingurgiter un de ces fameux ronds industriels, qui ont l'apparence d'une quiche, mais qui n'en ont... que le nom, car franchement c'est "dégueu" et bien cher pour ce que c'est...

Et comme j'aime pas qu'on me prenne pour une quiche, leurs trucs infâmes, ils peuvent se les garder ! bon, ça c'est fait...

Pour varier un peu, celle-ci est sans fromage, mais vous pouvez en ajouter, mais surtout la pâte brisée est moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé (rien ne vous empêche de la faire de façon traditionnelle).

La pâte est également faite maison car, c'est tellement simple à faire, tellement meilleur... et tellement moins cher également, qu'il ne me viendrait plus à l'esprit d'en acheter une toute prête.

Finalement, tant qu'à passer pour une quiche, autant qu'elle soit lorraine et qu'elle soit bonne, non ?

Pour 4 personnes, servie en plat, pour 8, en entrée, il vous faudra :

Pour la pâte brisée :

  • 125 grammes de farine de blé
  • 125 grammes de farine de sarrasin
  • 150 grammes de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 peu d'eau (environ 5 cl)
  • 1 pincée de sel

Pour l'appareil à quiche :

  • 200 grammes de lardons
  • 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait
  • sel, poivre, noix de muscade

Procédé :

On commence par faire la pâte brisée, cela vous prendra 20 minutes environ :

  1. Sur le plan de travail, tamiser les farines ensemble. Ajouter la pincée de sel.
  2. Mettre le beurre coupé en morceaux sur la farine.
  3. Emietter du bout des doigts le beurre avec la farine.
  4. Lorsque le beurre est bien incorporer à la farine, regrouper le tout et y faire un puit.
  5. Y placer le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
  6. Commencer à mélanger jusqu'à avoir une masse qui se tienne à peu près, si nécessaire ajouter un peu d'eau. A ce stade, ce n'est pas bien joli-joli à voir mais c'est normal.
  7. Ensuite, on fraise la pâte : on prend une portion de pâte et avec la paume de la main, on l'étale devant nous en l'écrasant et en poussant. Le faire deux fois, cela sert à donner de la tenue à la pâte en y incorporant bien le beurre.
  8. Rassembler le tout, votre pâte doit être lisse et sans morceaux :

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 Si tout c'est passé correctement, vous devez pouvoir l'abaisser (l'étaler) de suite, si elle est trop molle, placer là un peu au frigo.

Si faire la pâte à la main ne vous enchante pas plus que cela, vous trouverez ICI la méthode au robot, mais depuis que je la fais à la main, nous l'aimons beaucoup plus ainsi.

Voilà, c'était la principale difficulté de la recette.

Maintenant, on abaisse la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Puis on la place dans le moule, on coupe l'excédent, et on pique le fond à l'aide d'une fourchette.

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Préchauffer le four à 180 degrés.

Pendant que le four chauffe, faire dorer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Egoutter et réserver.

On prépare l'appareil à crème prise salée :

  1. Dans un saladier, mettre les oeufs et les deux jaunes.
  2. Ajouter la crème liquide et fouetter le tout ensemble.
  3. Ajouter le lait, fouettez à nouveau.
  4. Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade.

On prépare la quiche :

  1. Mettre les lardons dans le fond de tarte.
  2. Verser l'appareil à crème prise salée dessus.
  3. Enfourner entre 30 et 40 minutes, selon les fours. Si ça gonfle trop pendant la cuisson : percer.

C'est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort bien propre.

Ne jetez pas le surplus de la pâte brisée ! conservez le emballé dans du film alimentaire. Moi, j'en ai fait des biscuits apéritifs... à suivre :-)

 

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Mots clés: quiche quiche lorraine
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Commentaires   

 
# Val VK 01-12-2013 19:34
Coucou ma Martine,
Tu vas être étonnée mais, moi qui suis une Lorraine d'adoption (27 ans de vie là-bas), je n'ai jamais réalisé de quiches ! Si, si, c'est vrai ! Pourtant, ce n'est pas l'envie qui m'en empêche, c'est plutôt mon côté "est-ce que je vais y arriver" ! Encore une fois, le manque de confiance en moi ! Mais, du coup, ta recette m'inspire ; le fait de tout faire soi-même, notamment la pâte, est valorisant et, comme tu le dis, c'est tellement meilleur et moins cher lorsque c'est fait maison ! Une petite précision, pour les puristes lorrains, la vraie quiche lorraine ne contient pas de lardons ! ;)
Gros bisous mon amie et bonne semaine.
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# Martine 01-12-2013 19:42
Coucou Val :-)
Tu dois te sous-estimer, car vu ce que tu réalises, la quiche ne devrait pas t'effrayer plus que ça ;-)lances toi... rien à perdre, tout à y gagner :-)
Et pour les lardons, juste entre nous, comme on ne les voit pas, on a qu'à dire qu'il n'y en a pas ;-) nan je rigole, les puristes n'auront qu'à ne pas en mettre :-)
Super chouette tes cookies en passant.
Gros bisous ma Val.
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# isabelle CHO 7 04-12-2013 18:15
coucou Martine
Ah non, surtout ne pas acheter de quiches toutes faites, ni toute autre tarte d'ailleurs!! Moi j'adore aussi en faire, et les choses les plus simples sont parfois... comme on dit. et depuis que je lis tes recettes, je fais ma pâte brisée et toujours un peu plus pour en congeler. Je testerai de la faire à la main pour voir la différence de goût...
bisous
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# Martine 04-12-2013 19:01
Coucou Isa,
ah oui vas-y testes et tu m'en diras des nouvelles :-)et n'hésites pas à faire celle-là elle est vraiment extra ;-)
Gros bisous à vous deux.
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