A la base, le velouté Dubarry est un potage particulièrement onctueux réalisé à partir...
d'un velouté de veau ou d'une sauce béchamel dans lequel on fait cuire du chou fleur. La deuxième liaison est à base de crème et de jaunes d'oeufs puisque c'est un vélouté (minute culturelle ;-) ).
Ici, pas de velouté de veau, mais du chorizo, et puisque je n'avais que du doux, j'ai ajouté une pointe de piment. A cela, quelques croûtons grillés, un peu de cerfeuil, bah je peux vous assurer que ce velouté est un pur délice, même l'Ours qui au départ n'était pas plus emballé que ça, a dit : "pt'in ! comment c'est bon !". En un mot : nous nous sommes cassés le ventre.
J'en ai fait pour deux repas, vous pouvez diviser les quantités par 2, si vous souhaitez n'en manger qu'une fois, mais à vos risques et périls de le regretter le lendemain ;-)
Donc, il vous faudra :
- 100 grammes de beurre
- 160 grammes de blanc de poireau
- 80 grammes de farine
- 1/2 chorizo doux ou fort selon vos goûts
- 2 litres d'eau
- 1 chou fleur
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- croûtons, cerfeuil
- sel, piment (option)
Procédé :
- Eplucher et laver le poireau et le chou fleur. Diviser le chou fleur en petits bouquets, et émincer finement le blanc de poireau. Eplucher le chorizo et le couper en petits dés.
- Dans une casserole, mettre le chorizo et l'eau. Porter à ébullition.
- Faire suer au beurre, sans faire colorer, le blanc de poireau.
- Ajouter la farine, et faire cuire doucement pendant 3-4 minutes.
- Verser progressivement le mélange eau-chorizo sur la préparation de poireau en remuant continuellement jusqu'à reprise de l'ébullition.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur. saler au gros sel
- Cuire doucement à couvert pendant 45 minutes environ. Pendant ce temps, faire dorer au four des petits croûtons de pain.
- Mélanger la crème aux jaunes d'oeufs.
- Passer le velouté au mixeur, puis le remettre à boulllir. Ajouter hors du feu, le mélange crème-jaune d'oeufs.
- Ajouter un peu de piment. Goûter et rectifier si besoin.
- Ajouter le cerfeuil et les croûtons dans chaque assiette.
ATTENTION : dans le cas où vous avez choisi d'en faire pour deux repas, ne pas faire bouillir lors du réchauffage (à cause du mélange crème jaunes d'oeufs)
Velouté à tester d'urgence :-)
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