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Bonne promenade culinaire !

Souris d'agneau à l'orange confite

Posté par le dans Plats
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Si je vous dis que nous nous sommes régalés avec ce plat... vous me croyez ?...

et bien je vous le dis : nous nous sommes régalés. Si, si, c'est vrai.

A la maison, nous ne mangeons quasiment jamais de viande d'agneau, (bien que nous soyons en plus tout à côté de Sisteron) non pas que nous n'aimons pas, bien au contraire, mais il fait parti des aliments "hors-budget", c'est ainsi.

Toutefois, les fêtes approchent à grands pas, et ce plat, qui donc, est un peu plus onéreux (vous avez vu comment je parle bien aujourd'hui) peut sans conteste faire parti d'un repas de Noël ou autres festivités (oh là là, comment je me la pète).

Parlons peu, mais parlons bien, j'ai cuisiné ce (très bon) plat, dans le cadre de la Battle food, un des défis culinaires mensuel auxquels j'aime participé.

Le mois dernier, nous fêtions un "Funky Halloween" grâce à Virginie du blog Like a Cookie. Ce mois-ci c'est Camille du blog Camille Pâtisserie qui nous invite à un passer "Un Noël Original" en sortant un peu des sentiers battus et en excluant le repas traditionnel : "Dinde aux marrons-purée de céleri-compote de pommes et bûche au chocolat" les éléments interdits sont : le rôti, les pommes de terre sautées et le chocolat.

De quoi faire twister nos méninges et Noël par la même occasion !

Toujours est-il que le jour où nous avons profité de ce bon repas mijoté, (car oui, en plus, vous pouvez le préparer en avance, et avoir en bonus, plus de temps pour vos autres préparations festives)... il neigeait : nous étions à fond dans la magie de Noël... bon OK, sans les cadeaux je vous l'accorde, mais c'était un bien agréable avant goût... regardez cette photo !

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 Alors, n'est-ce pas qu'on s'y croirait hein ?

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Temps de préparation : 30 minutes - Temps de repos : 30 minutes - Temps de cuisson : 3h30 -

 Pour 4 personnes

Il vous faudra :

  • 4 souris d'agneau
  • 4 oranges non traitées
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 8 échalotes roses
  • 6 gousses d'ail
  • 40 grammes de beurre
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 2 écorces d'oranges séchées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 2 pincées de cannelle
  • 2 pincées de coriandre en poudre
  • 1 pincée de safran en filaments
  • sel et poivre du moulin

Procédé :

  1. Faites tremper le safran dans 5 cl d'eau tiède. Frottez les souris d'agneau avec du sel mélangé aux épices. Laissez reposer 30 minutes. Pressez 3 oranges et filtrez le jus. Epluchez les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.
  2. Préchauffez le four à 120 degrés (Th .4). Dorez les souris d'agneau dans une cocotte avec 20 grammes de beurre et l'huile. Retirez-les et jetez le gras de cuisson. Chauffez le reste de beurre dans la cocotte, dorez-y les carottes et les oignons coupés en rondelles, les échalotes coupées en quatre et les gousses d'ail entières.
  3. Replacez la viande dans la cocotte avec le bouquet garni, les écorces d'oranges, le jus d'orange et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à frémissement sur feu moyen. Appliquez une grande feuille d'aluminium pliée en deux sur la cocotte. Couvrez et enfournez pour 3 heures.
  4. Retirez les souris à l'aide d'une écumoire et gardez-les au chaud. Prélevez le zeste de la dernière orange et mettez-le dans l'eau froide, cuisez à frémissement 3 minutes. Pressez l'orange zestée. Ajoutez le tout dans la cocotte. Faites réduire à feu moyen.
  5. Ajoutez le safran et son eau. Portez à frémissements et cuisez encore 10 minutes. Déposez les souris dans un plat. Nappez de sauce et parsemez de coriandre ciselée.

Servez accompagné de pâtes fraîches, de semoule ou de polenta. MIAM !

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Les autres participations :

Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Chaud Patate – Craquounette – Julia Les Cookines – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Like a cookie – La fourchette gourmande – Catalina – Comme une envie de … – Les cookines – Deviously sweet pastries – Encore un gâteau – Pourquoi je grossis… – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Vite fait… bien cuisiné – Graine de faim kely – La médecine passe par la cuisine – By acb 4 you – Par faim d’arômes – Les délices de Loulou –Le blog de Cata – La clochette bleue – Grain de sel et gourmandise – La Ptite Ju Nantaise – Camille Pâtisserie

 

 

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Source : Gourmand magazine. 

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Commentaires   

 
# Hélène Keskonmange 25-11-2016 16:31
je suis fan de ta proposition , en petit comité c'est plus facile la souris d'agneau que la dinde
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# Catalina 25-11-2016 17:29
bonne idée à l'orange, j'aime beaucoup les souris d'agneau c'est trop bon
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# Graine de faim kely 25-11-2016 18:16
Le meilleur morceau de l'agneau pour un Noël original, je veux bien faire Noël chez toi cette année ;-)
Bonne soirée
Lova
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# Graine de faim kely 25-11-2016 18:17
Le meilleur morceau de l'agneau pour un Noël original, parfait pour moi! belle réalisation, bravo!
Bonne soirée
Lova
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# sandra 25-11-2016 18:36
joli plat de fêtes !!
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# Tout simplement fait 25-11-2016 20:06
Belle présentation, belle soirée. Dyen
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# Emeline 25-11-2016 20:14
Un bon plat mijoté et en plus sucré salé. J aime beaucoup! Bonne soiree
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# Céline - 25-11-2016 21:23
Très belle idée ces souris d'agneau - un véritable délice :)
Belle soirée
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# Dr Chocolatine 27-11-2016 00:27
Un beau plat qui irait aussi bien à Noël qu'à Pâques! Miam!
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# Petite cuillère 27-11-2016 10:43
Un beau plat de fête !

Beau dimanche,

Gabrielle
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# La ptite Ju nantaise 29-11-2016 17:07
L'orange confite c'est parfait pour Noël! Un plat sucré salé comme je les aime.
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# valerie 30-11-2016 20:16
Bonsoir, bien appétissante cette souris, associée à l'orange l'accord doit être parfait. Merci pour cette recette. Belle soirée. Valérie
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