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Bonne promenade culinaire !

Tarte aux Poires et sa crème d'Amandes

Posté par le dans Desserts
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 Des Pommes, des poires et des scoubidous bidous ouah !!!

Les pommes, j'ai pas envie aujourd'hui,

Les scoubidous, les enfants s'en chargent (oui il y a quelques mois c'était RE d'actualité et donc j'en trouve encore dans la maison)

Donc reste les Poires, et une tarte aux poires.... bah c'est pas mauvais tout ça !

C'est un peu long à faire, mais ça vaut le coup à la dégustation (comptez une bonne heure de préparation et 40 minutes de cuisson : et oui la tarte aux poires, ça se mérite !)

Alors on y va :

Les Proportions sont pour une tarte pour 8 personnes, on est que quatre (les deux grands n'étant plus là) mais ainsi on peut se resservir si le besoin s'en fait sentir...

Pour la pâte brisée :

  • - 250 grammes de farine
  • - sel une petite cuillère à café (5 grammes)
  • - 25 grammes de sucre en poudre
  • - 125 grammes de beurre
  • -1 jaune d'oeuf
  • - 50 grammes d'eau environ

Pour le sirop :

  • - 0.8 litre (800 grammes) d'eau
  • - 500 grammes de sucre
  • - zestes d'oranges ou de citrons
  • - vanille 1/2 gousse, ou des graines de vanille

Pour la garniture de la tarte :

  • -4 poires (passe-crassanne, louise bonne, comice, william)
  • - 1/2 citron

Crème d'amandes :

  • - 100 grammes de beurre
  • - 100 grammes de sucre en poudre
  • - 100 grammes d'amandes en poudre
  • - 2 oeufs entiers
  • - un soupçon de vanille liquide
  • - rhum ambré ou vieux (moi je n'en ai pas mis)

Voilà qui est fait pour les ingrédients nécessaires.

Alors en premier lieu attaquons nous à la pâte brisée.

Vous pouvez très bien aussi vous en procurer une toute prête, moi je la fait car c'est très rapide à faire et on sait ce qu'il y a dedans (pendant les fêtes, je cherchais justement une pâte ceci-dit feuilletée, toute prête pur beurre.... bah mission impossible, elles contenaient toutes de l'huile de palme..). Revenons à nos moutons, comme je suis un tantinet fainéante (faut bien l'avouer), je fais la pâte avec mon robot (si quelqu'un peut faire quelque chose à ma place, bah ma foi ce n'est pas plus mal...) comme ça mes petites mains restent toutes propres en plus !

Donc on met tout dans la cuve du robot comme ceci (sauf l'eau)

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Préparation pâte brisée

On enclenche la machine vitesse 1 et on regarde, puis on ajoute petit-à-petit l'eau, et ça va finir par nous donner ça :

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Pâte brisée

Placez la boule de pâte brisée dans un sac congélateur et mettez-la au réfrigérateur.

Ensuite, on prépare la crème d'amandes :

Ramollir le beurre, et le fouettez énergiquement pour lui donner l'aspect d'une pommade (le robot, encore une fois, sait très bien le faire !).

Ajouter le sucre, et crèmer l'ensemble pour obtenir un mélange homogène, ajouter les oeufs toujours en fouettant (ne fouettez pas le robot, c'est lui qui fouette le mélange !) pour rendre le mélange mousseux.

Incorporer la poudre d'amandes, et le rhum si vous avez pris cette option.

Mettre le tout au frais.

Quelques images :

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Beurre pommade

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Crème d'amandes

On prépare le sirop :

Mettre dans une assez grande casserole (elle doit contenir les quatre poires) l'eau, le sucre, les zestes d'oranges ou citrons (dans mon cas oranges), et la vanille (j'ai mis des graines) et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps, laver, éplucher et citronner les poires

Les partager en deux et ôter les parties ligneuses, les pépins et les péricarpes (moi je le fais quand elles sont pochées, je trouve que c'est plus facile, même si ça "pêgue").

Les plonger dans le sirop en ébullition, couvrir d'une feuille de papier sulfurisée et laisser cuire lentement durant une vingtaine de minutes.

Au bout de ce temps, contrôler la cuisson, l'arrêter et laisser les poires refroidir dans le sirop.

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Poires en train de pocher

Sortir la pâte du réfrigérateur (elle doit commencer à avoir froid maintenant) et l'étaler à la dimension de votre moule à tarte.

La placer dans le moule et piquer le fond.

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Pâte Brisée prête à garnir

Etaler la crème d'amandes.

Egoutter les demi-poires, et trancher les façon escalopes en essayant de ne pas les bouger.

Les disposer sur la crème en plaçant la base des poires (la partie la plus large) vers l'extérieur de la tarte.

La cuire au four thermostat 200/210°c durant un quarantaine de minutes.

Vous pouvez à la sortie du four la badigeonner d'un nappage abricot pour le brillant de cette jolie tarte, personnellement je l'ai badigeonnée d'un sirop maison "poires-coings"

Astuce : comme je n'ai pas de moule ou on peut enlever le cercle pour le démoulage, j'avais mis au fond de mon moule à tarte du papier de cuisson en dimension suffisante pour sortir la tarte sans soucis de son moule.

Voilà, la mission tarte aux poires est terminée, "y'a plus qu'à" la laisser refroidir pour la déguster...

Je ne le dis jamais, mais n'hésitez pas à communiquer avec moi via les commentaires ou dans la partie contact.

Allez à demain, si vous le voulez bien ;)

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