Tourteau fromager : la recette traditionnelle du célèbre gâteau au fromage de Poitou-Charentes

Le tourteau fromager est un délicieux gâteau au fromage originaire de la région Poitou-Charentes en France. Sa texture moelleuse et légère associée à sa croûte noire et craquante en font une pâtisserie irrésistible pour les amateurs de desserts. Dans cet article, découvrez la recette traditionnelle du tourteau fromager ainsi que toutes les étapes nécessaires à sa réalisation.

Les ingrédients nécessaires :

Pour préparer un délicieux tourteau fromager, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Appareil :

– 500g de fromage de chèvre frais

– 125g de sucre en poudre

– 4 œufs

– 30g de farine

– 20cl de crème fraîche épaisse

Pâte :

– 200g de farine

– 100g de beurre

– 50g de sucre en poudre

– Un peu d’eau

La préparation du tourteau fromager :

Étape 1 : La préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite un peu d’eau et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : La préparation de l’appareil

Dans un grand saladier, écrasez le fromage de chèvre frais à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Étape 3 : L’assemblage et la cuisson

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 cm de diamètre et saupoudrez-le de sucre en poudre. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la dans le moule en veillant à bien remonter sur les bords. Versez ensuite l’appareil au fromage sur la pâte.

Enfournez votre tourteau fromager et laissez cuire pendant environ 45 minutes. La surface du gâteau doit être bien dorée et légèrement craquelée. Une fois cuit, sortez le tourteau fromager du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

Conseils et astuces :

Pour obtenir un tourteau fromager parfait, veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela permettra d’obtenir une texture plus homogène et évitera les grumeaux dans l’appareil au fromage.

Si vous n’avez pas de fromage de chèvre frais, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du cream cheese comme alternative. Cependant, gardez à l’esprit que le goût du tourteau fromager sera différent.

N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle en aromatisant votre tourteau fromager avec de la vanille, du zeste de citron ou encore de la fleur d’oranger.

Le tourteau fromager se déguste de préférence le jour même, mais peut également être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Servez-le nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour encore plus de gourmandise.

Régalez-vous avec cette recette traditionnelle du tourteau fromager !

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