Le Tourteau Fromagé évoque pour moi, mon enfance, qu'est ce que j'en ai boulotté de ces tourteaux.
Le seul soucis c'est que c'était ceux qu'on achète... mais en ce temps la cuisine était le cadet de mes soucis.
Je me vois encore enlever méthodiquement la croute "noirte", parce que Beurk, c'est pas bon la croûte "noirte".
Toujours est-il que ces fameux tourteaux, bah, pour moi, ils avaient du être séquestrés par des forces invisibles car cela faisait un bail que je n'en voyait plus... enfin, je ne cherchais pas spécialement après, il faut bien le dire;
Et la semaine dernière, dans le rayon "frometon" de Carrouf, keskejevois coincé entre la mozza et je ne sais plus quoi ? Hein ? le sachet, le fameux sachet contenant le tourteau fromagé, et en plus le même que y'a au moins 30 piges....
Ouah ! ça fait un choc quand même... mais, là tout de suite, l'idée d'en faire un moi-même, toute seule prend le dessus... ah passion quand tu nous tiens ! et même que RE-là tout de suite en plein milieu du même rayon, le flash ! j'ai vu, oui j'ai vu LA recette dans mon Larousse des Desserts, c'est sur, j'en mettrais ma main au feu (sure d'elle la fille).
Et voilà, c'est parti pour l'expérience de mon tout premier tourteau fromagé home-made.
Il vous faudra :
- Une pâte brisée du commerce, ou vous pouvez choisir de la faire vous même, dans ce cas, c'est par là
- 5 oeufs
- 2 pincées de sel
- 250 grammes de fromage de chèvre frais
- 125 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de cognac ou 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Ca y'est, vous avez réuni tous les ingrédients ? Alors passons du côté des fourneaux.
- Préparez la pâte brisée et laisser la reposer au moins une heure au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 200°c
- Beurrez une tourtière de 20cm de diamètre. Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et mettez-la dans le moule.
- Découpez un disque de papier sulfurisé ou de papier d'alu et poser le sur le fond de la pâte, y mettre des haricots secs, ou du riz ou encore les billes des enfants, mettre le tout au four pendant 10 minutes
- Oter les haricots, billes ou riz ainsi que le disque sulfurisé
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Mélangez le fromage de chèvre frais avec le sucre en poudre, une bonne pincée de sel, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs. Mélanger et ajouter le cognac ou l'eau de fleur d'oranger.Puis incorporer délicatement les blancs en neige.
- Versez le tout sur la pâte cuite et remettez au four à 180°c pendant 50 minutes. Le dessus du tourteau doit devenir très brun.
Servir bien froid.
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