Avis aux amateurs de choux... en "choupe" aussi ch'est bon...
J'avais testé l'année dernière le Velouté Dubarry détourné en Velouté Dubarry au Chorizo et franchement moi qui ne suis pas une fan de la première heure de l'équipe "Chou et Cie" et ben franchement j'étais (enfin, nous étions) restés sur le C.l (popotin, pour être polie) tellement c'était bon.
Donc, comme nous sommes maintenant en automne, depuis le 23 septembre exactement (date à laquelle j'ai fêté mes 20 ans avec 25 ans d'expérience), et que, parce que y'a un "et que" la météo ne devait pas être fameuse ce jour, je me suis mise en quête de notre première soupe de la saison.
Je prends donc, THE bouquin ("La Cuisine de Référence" de Michel Maincent-Morel), ça c'était la minute littéraire ;-) et commence à z'yeuter les fameux breuvages. Je tombe sur : le "potage maraîchère", ok, ça m'a l'air sympa ça, c'est à base de quoi ?
Le Potage Maraichère
Définition : ajouter au potage "bonne-femme", du vermicelle, et une chiffonnade d'oseille, de laitue et d'épinards.
Ok, donc je cherche le potage bonne femme qui lui est : un "potage parisien" beurré et crémé avant de le servir.
Et le "potage parisien" c'est quoi ? hein ?... beh tout simplement un potage à base de poireau et de pommes de terre.... pouvaient pas le dire tout de suite, plutôt que de me faire lire tout le livre ;-) (là j'exagère, c'était sur 2 pages grand max)
Me plait bien ce potage, mais quand même, si en plus faut rajouter de "l'oseille" dedans, y'a pas grand monde qui va pouvoir se le faire, parce que avec les temps qui courent même les billets de 5 sont précieux... hein ? quoi que vous dîtes ? l'oseille est une plante ? beh oui j'le sais, si on peut plus faire un peu d'humour, où allons nous ;-) non, j'avais un peu peur que le goût de l'oseille ne plaise pas aux enfants, me suis donc rabattue sur cette soupe là car quand même un "chou" est un "chou" (bien que je ne pense pas avoir d'origines Auvergnate) point.
Donc à nouveau un détournement du fameux velouté Dubarry.
Pour 4 personnes, il vous faudra (les quantités sont pour en manger 2 fois) :
- 2 litres d'eau
- 2 Kub'or
- 1 oignon
- 1 chou-fleur
- 1 brocoli
- 80 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- sel
- cerfeuil
Procédé :
- Porter à ébullition les deux litres d'eau avec les kub'or.
- Eplucher l'oignon et l'émincer. Détailler les fleurs de choux et les rincer à l'eau.
- Dans une casserole, faire fondre les 100 grammes de beurre de faire suer l'oignon, sans le faire colorer.
- Ajouter la farine, remuer rapidement et ajouter petit à petit le bouillon.
- Ajouter les choux, et cuire à couvert environ 40 minutes.
- Mixer, éventuellement passer au chinois.
- Dans un bol, mélanger la crème et les 4 jaunes d'oeufs puis ajouter le tout dans le velouté.
- Réchauffer, mais SANS porter à ébullition.
- Saler.
- Parsemer de cerfeuil et servir.
J'ai fait cuire à côté des petits lardons, que nous avons mis au gré de chacun dans son bol.
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