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Bonne promenade culinaire !

Zopf (Pain Natté de Suisse)

Posté par le dans Pains et Viennoiseries
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 Le Zopf est un pain idéal pour le petit déjeuner avec beurre et confiture...

mais également pour les sandwiches car malgré sa texture un peu briochée et sa mie légèrement filante, il n'est pas sucré : c'est topissime Complice.

Pour la minute culturelle, ce pain  vient de Suisse (en même temps c'est marqué dans le titre Coquin) mais est apparemment aussi bien connu dans le sud de l'Allemagne ainsi qu'en Autriche.

Bon tout ça c'est pas moi qui le dit, mais le livre dans lequel j'ai puisé cette recette, à savoir : "50 recettes de pain" de Tom Jaine. Encore un vieux bouquin de ma bibliothèque, il date de 1995 apparemment...  20 ans ! oh, oh... que le temps passe....

En tout cas, je vous le conseille vraiment (le pain, pas le bouquin hein !) car il est vraiment bon.

Bien entendu, j'ai opéré quelques changements : toujours pareil, de la levure sèche à la place de la fraîche, et j'ai bien entendu fait passer une nuit au frigo à la pâte, toujours par goût (afin qu'elle développe bien ses arômes).

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Temps de préparation : 20 minutes - Levée : 2 fois 1h30 - Temps de repos : 8h00 minimum - Temps de cuisson : 35 à 45 minutes-

Pour un gros pain, il vous faudra :

  • 600 grammes de farine de blé T65 (la T55 fonctionne aussi)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 sachets de levure sèche (type briochin) ou 20 grammes de levure fraîche
  • 15 cl de lait et 15 cl de crème aigre (remplacé par un yaourt pour moi) chauffés ensemble à 32 °C
  • 1 oeuf battu
  • 120 grammes de beurre mou
  • 1 oeuf battu pour la dorure

 Procédé :

  1. Dans la cuve du robot, placer le sel, la farine, la levure. Ajouter le mélange lait-crème (ou yaourt). Ajouter l'oeuf et le beurre en morceaux. Une fois la pâte bien amalgamée, pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
  2. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon ou de film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume ( de 1 heure à 1 heure 30 suivant la température de la pièce).
  3. Dégazez la pâte (la faire retomber avec le poing), lui redonner une forme de boule et la placer à nouveau dans son saladier avec du film alimentaire et l'entreposer au frigo pour la nuit.
  4. Le lendemain, diviser la boule en quatre part égales et les rouler en boudin d'environ 30 cm de long, les placer sur une plaque munie d'une feuille de cuisson 
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  7. Soudez les ensemble à une extrémité.
  8. En partant de la gauche, passez la lanière 1 par dessus la 2, la 3 par dessus la 1, la 4 par dessous la 1 et par dessus la 3. Nattez ainsi jusqu'au bout : la pâte s'étirera sans doute ce n'est pas grave. Pour finir la tresse, soudée comme à l'autre extrémité.
  9. Laisser lever environ 1h30 dans un endroit chaud.
  10. Préchauffer le four à 200 °C (th6)
  11. Badigeonnez d'un oeuf battu
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  13. et glissez au milieu du four pour 35 à 45 minutes.
  14. Laisser refroidir sur une grille.

 

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Et celle-là, juste parce que je l'adoooore Sourire

 

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Commentaires   

 
# Sylviane 09-05-2015 17:20
Oh ! grand merci !
Je vais pouvoir le réaliser ! :lol:
ça fait tellement longtemps que j'en avait mangé
Maintenant ,il n'y a plus qu'à se prendre par la main :lol:
Encore grand merci et je vous donnerai mon avis sur mon exploit ,et comme c'est très bien expliqué ,je serais impardonnable de le rater :sad:
Merci beaucoup et très très bon week-end
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# Martine 09-05-2015 17:28
C'est avec grand plaisir Sylviane :lol:
Bon bah plus d'excuses "yapluka" le faire et j'attends votre avis :-) Ici tout le monde a adoré !

Très bon week-end à vous :-) également.
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# Val 09-05-2015 18:47
Coucou Martine,
Comme je te le disais, je ne connaissais pas du tout cette sorte de "brioche" non sucrée. Je vais demander à mon père qui a vécu en Suisse quelques années de sa vie (malheureusemen t, il n'a pas ouvert de compte là bas ! ;)) Oui, elle doit être drôlement bonne ou si elle n'est pas drôle, au moins elle est superbe ! :) A tester, pourquoi pas, mais j'ai bien du mal à sortir de ma production familiale de brioche de maman ! ;) Merci pour tes beaux et succulents partages que j'apprécie énormément, tu le sais ! Gros bisous mon amie.
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# Martine 09-05-2015 20:28
Coucou Valérie,

Comme je le disais à l'instant à Karine sur FB, j'en ai mangé ce soir en mouillettes avec des oeufs à la coque : c'était terrible :-). En pain individuels pour faire des sandwiches style thon, tomate, salade etc, on va essayer c'est sur ça devrait être de la bombe !
Merci Valérie pour tes compliments, ils me vont droit au coeur.
Bon week-end et gros bisous ma Val :-*
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# isabelle cho 7 10-05-2015 15:56
Et allez Martine, des gâteaux, des flans et maintenant une brioche!!! trop c'est trop! Toutes ces tentations et pas assez de temps pour te suivre dans ta course effrénée... :oops:
bizzz
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# Martine 10-05-2015 17:25
Chausse les baskets :o Isabelle et coures, coures :P
Nan mais sans rire, on a vu ce matin avec JJ qu'on se ferait un repas un de ces quatre :-)
A demain surement. Bises.
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