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Bonne promenade culinaire !

Pastéis de nata

Posté par le dans Desserts
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 Il y a plusieurs mois que ces petites gourmandises m'ont fait de l'oeil, mais je

n'avais pas pris le temps de les faire.

Et là en feuilletant un magazine, paf ! je les revois... si ça c'est pas un signe ^^. Un peu dans le style : 

- " Hey, psst, youhou, on est là, tu te souviens, t'avais dis que t'allais nous préparer, tu ne sais pas ce que tu perds..."

Enfin, bon, bref, c'est chose faite, et c'est effectivement bien bon ces spécialités portugaises. Délicatement parfumées au citron et à la cannelle, à déguster saupoudrées de sucre glace, pas étonnant qu'elles aient une telle réputation.

C'est assez rapide à faire dans le cas où on utilise de la pâte feuilletée du commerce, ce que j'ai fait, ne me sentant pas le courage de la faire. Finalement le plus long est de placer correctement la pâte dans les moules à muffins (je n'ai pas les moules spécifiques , j'ai donc utilisé ceux pour les muffins, on fait avec les moyens du bord).

Alors, franchement, comme-ça, vous ne seriez pas tenté d'en chiper un au passage ?

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Pastéis de nata

Pour 12 pièces

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10-15 minutes

Il vous faudra :

  • 2 pâtes feuilletées du commerce
  • 30 grammes de farine
  • 220 grammes de sucre en poudre
  • 260 ml de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml d'eau
  • 87 grammes de jaunes d'oeufs (ce qui chez moi en faisait 5)
  • 1 zeste de citron jaune bio (ou non traité) prélevé avec un couteau économe (une belle largeur)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • un peu de beurre pour les moules

Pour la finition : du sucre glace

Procédé :

  1. Faire un sirop de sucre avec les 220 grammes de sucre, l'eau, la pincée de sel, le bâton de cannelle, et le zeste de citron. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 105 degrés. (Si pas de thermomètre, environ 5 minutes après le début de cuisson, cela doit faire des grosses bulles). Réserver.
  2. Préparer la crème : dans une casserole, placer la farine et un peu du lait (le tiers) bien délayer afin qu'il n'y ai pas de grumeau, puis ajouter le reste du lait, chauffer le tout jusqu'à épaississement, tout en mélangeant continuellement. Stopper le feu, ajouter le sirop de sucre, bien mélanger afin d'avoir un appareil homogène et laisser tiédir le temps de préparer les moules. (on laisse infuser la cannelle et le zeste du citron)
  3. Préchauffer le four à 240°C.
  4. Graisser les moules à muffins à l'aide d'une noisette de beurre.
  5. Rouler chaque pâte feuilletée sur elle-même, afin d'en faire des boudins. Couper des tronçons d'environ 2 cm. Placer chaque tronçon à plat (de façon à voir l'escargot) dans un moule, puis à l'aide des doigts, lui faire épouser la forme du moule.
  6. Ajouter les jaunes d'oeufs à la crème, mélanger à l'aide d'un fouet. Oter la cannelle et le citron, et remplir chaque empreinte au 3/4 avec la crème.
  7. Enfourner pour 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur bien dorée.

Se déguste tiède avec du sucre glace.

Régalez-vous !

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 Source : inspirée de La cuisine de Bernard

 

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Commentaires   

 
# rita siffert 08-01-2018 18:05
Pourquoi un ? Moi je t'en pique plusieurs, hihi ! belle soirée, bises
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# Martine 10-01-2018 10:58
Oh la gourmande :-) . Bisous Rita.
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# Adissob 09-01-2018 03:18
Alors là c'est vous qui m'envoyez un signe, pareil cela fait très longtemps que je suis tentée par cette gourmandise. Et bien voilà vous avez réussi, je vais tester ses petites tentations dans la journée. A suivre je vous donnerais des nouvelles, là elles me semblent facilement réalisable.
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# Martine 10-01-2018 11:00
Bonjour,
Alors ? le signe était-il assez fort ? J'espère que vous les avez réalisées et qu'elle étaient bien bonnes :-)
Belle journée à vous.
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# Adisson 10-01-2018 20:52
Oui il était assez fort mais pour aujourd'hui. Le soucis hier est que j'avais pas de bâton de cannelle et je ne voulais pas prendre le risque avec de la cannelle en poudre. Oui nous aimons bien mais le choix de la pâte feuilletée est très important enfin je trouve. Une chose est sûre la crème quand je la versais et que j'y ai goûter j'avais envie de manger la crème à la petite cuillère. Merci et sur que c'est à manger tiède.
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# Adisson 13-01-2018 20:37
C'est encore moi, il me restait de la crème donc j'ai fini en faisant un essai. J'ai donc prit la même pâte feuilletée et j'ai fait comme les tartes fines aux pommes. J'ai étalé très finement la pâte au rouleau, et au pinceau étaler du beurre fondu. Et là ils étaient très croustillants. Je vais en faire prochainement avec la pâte comme ça. Votre recette est excellente encore merci à vous. J'ai envoyé votre lien à une amie.
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# Martine 15-01-2018 10:00
Bonjour Adisson,
Je note votre astuce de beurre fondu sur la pâte, quelle excellente idée pour avoir le croustillant attendu :-)
Merci à vous pour ce partage. Belle journée et encore merci.
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