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Bonne promenade culinaire !

Pissaladière

Posté par le dans Entrées
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 Ce midi c'était au choix : pissaladière ou pizza. Finalement c'est les deux que nous...

avons dégusté.

La pissaladière, cette spécialité de tarte aux oignons qui nous vient du sud et plus précisément de Nice est vraiment très bonne. Je ne prétends pas détenir "The" recette de pissaladière, vu qu'il doit y avoir au moins autant de recettes que de familles mais voici aujourd'hui celle que je fais depuis des années et qui nous convient parfaitement.

Si vraiment vous êtes des fans d'anchois vous pourrez en ajouter sur le dessus, et en plus ça fait joli, mais comme personnellement je les mélange aux oignons pendant la cuisson et pour nous c'est suffisant au niveau du goût, je n'en rajoute pas sur le dessus.

Niveau temps de préparation, il ne s'agit pas à midi moins le quart de décider qu'à midi ce sera pissaladière sous peine de déjeuner vers 15 heures plutôt qu'à 12, il faut prévoir en effet 3 petites heures devant vous, le temps de faire la pâte à pizza, de faire compoter les oignons puis de passer le tout au four. Vous voilà donc prévenu : laisser le temps au temps.

Niveau budget, ça va vous allez vous en sortir haut la main, genre ça coûte une poignée de figues (eh oui, on est dans le sud).

Pour une belle pissaladière d'environ 30 cm de diamètre, il vous faudra :

  • Pour la pâte :
    • 225 grammes d'eau
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de levure de boulangerie (type briochin)
    • 340 grammes de farine
  • Pour la garniture :
    • 4 oignons jaunes
    • 12 filets d'anchois
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 belle branche de thym
    • 2 gousses d'ail
    • poivre, éventuellement sel (moi je n'en rajoute pas, les anchois suffisent)
    • des olives noires
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Procédé :

  • On prépare la pâte :
  1. Dans le bol du robot, mettre l'eau, le sel, l'huile d'olive, la farine et la levure.
  2. Pétrir une dizaine de minutes à la première vitesse.

Laisser la pâte au repos, elle va doubler de volume.

  • Pendant ce temps, on s'occupe de la garniture :
  1. Peler et émincer finement les oignons. peler et couper les gousses d'ail
  2. Dans une cocotte à fond épais, mettre l'huile d'olive à chauffer.
  3. Ajouter les oignons, et les faire revenir doucement. Ajouter le laurier, la branche de thym, les gousses d'ail et les filets d'anchois.
  4. Laisser compoter le tout pendant 30-40 minutes à découvert : les oignons ne doivent pas colorer, ils doivent devenir translucides. Remuer donc régulièrement et si nécessaire ajouter un tout petit peu d'eau pour ne pas qu'ils attachent.
  5. Réserver.

Lorsque la pâte a doublé de volume, soit entre une heure et une heure et demie plus tard. Fariner légèrement le plan de travail et y poser la pâte. Former une boule (en farinant légèrement si nécessaire).

Préchauffer le four à 210°C

  1. Prendre une feuille de papier cuisson de la taille de votre moule à tarte ou à pizza
  2. Etaler dessus la boule de pâte : à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  3. Disposer dessus la compotée d'oignons aux anchois (en ôtant le laurier et le thym).
  4. Disposer quelques olives.
  5. Enfourner entre 30 et 40 minutes, surveiller la cuisson les oignons ne doivent pas brûler.

Et voilà, de quoi vous régaler en entrée, en plat avec une salade ou à l'apéro coupée en petits carrés.

Je vous mets bien évidemment le lien pour le fameux concours Marie-Claire, allez un petit clic LA me ferait le plus grand bien :-)

 

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Commentaires   

 
# somphet 28-04-2014 16:07
Une recette qui charme mes papilles!! Biz
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# Martine 29-04-2014 16:54
Merci Somphet :-) Biz.
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