Recette Traditionnelle du Gâteau de Savoie : un Délice Incontournable

Le gâteau de Savoie est une pâtisserie emblématique de la région Savoyarde. Son origine remonte à plusieurs siècles et sa recette traditionnelle a traversé les générations pour nous offrir aujourd’hui une expérience gustative unique. Dans cet article, nous explorerons en détail la recette authentique du gâteau de Savoie, ainsi que deux variations proposées par les célèbres chefs Cyril Lignac et Christophe Michalak.

La Recette Traditionnelle du Gâteau de Savoie

Pour préparer ce délicieux gâteau moelleux au bon goût d’amande, il vous faudra :

Ingrédients :

– 6 œufs frais,

– 175 g de sucre en poudre,

– 125 g de farine de blé,

– 75 g de fécule de maïs,

– Le zeste d’un citron non traité (facultatif).

Préparation :

Tout d’abord, cassez trois œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et blanchâtre. Ajoutez alors le zeste de citron râpé si désiré, puis incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.

Dans un autre récipient, montez les trois blancs d’œufs en neige ferme tout en ajoutant progressivement le reste de sucre (25 g). Une fois les blancs bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en mélangeant du bas vers le haut pour éviter de casser les blancs.

Versez ensuite la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson afin de garantir une bonne levée du gâteau. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans le gâteau : si elle ressort propre, le gâteau est prêt !

Le Biscuit de Savoie selon Cyril Lignac

Cyril Lignac, célèbre chef pâtissier français, propose également sa propre version du biscuit de Savoie. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Ingrédients :

– 4 œufs frais,

– 120 g de sucre en poudre,

– 80 g de farine de blé,

– 50 g de fécule de maïs.

Préparation :

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez-les. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et ajoutez-y la farine tamisée ainsi que la fécule de maïs. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez le tout dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pour environ 30 minutes.

La Recette du Biscuit de Savoie par Christophe Michalak

Avec sa touche personnelle, Christophe Michalak, célèbre chef pâtissier français, nous propose également sa version du biscuit de Savoie. Voici les ingrédients nécessaires :

Ingrédients :

– 5 œufs frais,

– 150 g de sucre en poudre,

– 80 g de farine de blé,

– 80 g de fécule de maïs.

Préparation :

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse et légèrement blanchie. Ajoutez ensuite la farine et la fécule tamisées, puis mélangez délicatement sans trop travailler la pâte. Elle doit rester aérienne.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 30 minutes. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four avant que le temps de cuisson soit écoulé afin de préserver la légèreté du gâteau.

Ces deux variations offrent des déclinaisons intéressantes du gâteau de Savoie traditionnel. N’hésitez pas à les essayer et à savourer ces douceurs lors d’un goûter en famille ou entre amis !

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