Pain de mie complet très moelleux

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 Un pain de mie complet très moelleux pour une soirée croque en perspective...

 oui, une soirée croque-monsieur en vue... juste parce que je voulais VRAIMENT tester cette recette de pain de mie utilisant le tangzhong (oui, je sais, quand j'ai une idée en tête, je ne l'ai pas ailleurs ^^).

Elle est donc différente de celle que je fais habituellement, que vous pouvez voir en cliquant ICI (oui,  la photo est naze, encore une recette du début du blog).

Alors, comment vous dire.... imaginez, un pain de mie industriel, c'est bon, vous visualisez bien la "chose", et bien dites-vous que lorsque vous aurez testé celui-ci, vous vous demanderez comment vous avez fait jusqu'à présent pour pouvoir manger un tel truc !

Maintenant, imaginez, au choix :

  • un bon croque-monsieur, avec juste ce qu'il faut de fromage fondant, ces tranches de pain dorées également juste ce qu'il faut....
  • ou au petit déjeuner, des tranches légèrement toastées avec une noix de beurre qui fond gentiment dessus..... heu, vous avez pas encore l'eau à la bouche  là ? si ? oui, bah moi aussi figurez-vous ! d'autant que Môa, je l'ai goûter le pain de mie, et je peux vous dire, qu'il est vraiment urgent que vous en fassiez de même, vous ne le regretterez pas, je répète : vous ne le regretterez pas... parole de moi-même :-).

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 Pain de mie complet très moelleux

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de pause : 2 fois 1 heure - Temps de cuisson : 30 minutes-

 Pour un moule à cake de 24 cm de long

 

Pour réaliser ce pain de mie complet très moelleux, il vous faudra :

  • 100 grammes de tangzhong (ne vous affolez pas, les explications suivent)
  • 110 grammes de lait
  • 45 grammes d'oeuf battu (soit un peu moins d'un oeuf, garder le surplus pour la dorure)
  • 40 grammes de sucre
  • 5 grammes de sel
  • 200 grammes de farine T65
  • 150 grammes de farine complète T110
  • 18 grammes de levure fraîche de boulangerie (ou 6 grammes de levure sèche)
  • 40 grammes de beurre doux froid

 

Procédé :

  1. Préparer le tangzhong en mélangeant 20 grammes de farine avec 80 grammes d'eau et en suivant le processus indiqué dans ce billet (clic). Réserver.
  2. Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients (y compris le tangzhong) SAUF le beurre, et pétrir environ 7 minutes (jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène).
  3. Ajouter ensuite les dés de beurre, et pétrir pendant 11 minutes. Couvrir d'un linge propre et laisser la pâte lever pendant 1 bonne heure (elle doit doubler de volume.
  4. Peser la boule de pâte, et diviser là en trois boules égales, façonnez-les de la même manière que pour la brioche à mie filante (voir le billet du dessus).
  5. Placer chaque boule dans le moule et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle arrive au 3/4 de la hauteur du moule (soit encore à nouveau 1 heure, selon la température ambiante de la pièce).
  6. Préchauffer le four à 180 °C. Dorer le pain de mie avec le reste d'oeuf auquel vous aurez ajouté une pincée de sel, et enfourner pour 30 minutes.
  7. Passer en mode grill pour les 3 dernières minutes, si nécessaire, afin que le pain soit joliment doré.
  8. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

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Source : Christine's Recipes

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  1. Commentaires (24)

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  1. Val
Miam, miam, cela doit être excellent ce pain de mie !Bon, j'ai failli m'affoler avec le tangzhong, truc machin chose !!! :-) J'ai failli me dire : "what that again" ?!!! Mais non, ma Martine explique tout tout tout, de A à Z, c'est vraiment top !...
Miam, miam, cela doit être excellent ce pain de mie !Bon, j'ai failli m'affoler avec le tangzhong, truc machin chose !!! :-) J'ai failli me dire : "what that again" ?!!! Mais non, ma Martine explique tout tout tout, de A à Z, c'est vraiment top ! Bisous.:-*
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  1. Martine
Merci Val :-)
le tangzhong que j'ai découvert il y a peu de temps est vraiment bluffant ! essaye, toi qui aime bien la boulange :-)
Gros bisous !
 
  1. Desclaux
J'ai suivi la recette à la lettre : elle est parfaite !! Ma fille de 9 ans le mange même nature tellement ce pain est délicieux... Petite astuce pour ceux, comme moi, qui veulent pouvoir en manger tous les matins : je fais plusieurs pains à la...
J'ai suivi la recette à la lettre : elle est parfaite !! Ma fille de 9 ans le mange même nature tellement ce pain est délicieux... Petite astuce pour ceux, comme moi, qui veulent pouvoir en manger tous les matins : je fais plusieurs pains à la fois, et quand ils ont bien refroidi, je les tranche et je les mets directement au congélateur. Puis, chaque matin, je prends le nombre de tranches dont j'ai besoin et je les fais dégeler au grille pain : c'est comme si le pain sortait du four !!
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  1. Martine    Desclaux
Merci beaucoup pour ce bon retour :-)
 
  1. Marie
Bonsoir, je viens de découvrir votre vlog, il est juste magnifique. J’ai essayé votre pain, et je n’ai pas eu le même moelleux, au contraire, pas moelleux malgré le tang zong. Je vous explique, quand j’ai pétrit et ajouté le beurre par la...
Bonsoir, je viens de découvrir votre vlog, il est juste magnifique. J’ai essayé votre pain, et je n’ai pas eu le même moelleux, au contraire, pas moelleux malgré le tang zong. Je vous explique, quand j’ai pétrit et ajouté le beurre par la suite, ma pâte est devenue très collante et ne voulait plus se mettre en boule bien au contraire, plus la pâte pétrissait plus elle était collante impossible de la mettre en boule. Donc j’ai ajouté de la farine. Pouvez vous me dire est ce que cela proviendrait de la qualité de la farine ( bio carrefour t 65). Ou c’est moi qui n’aurait pas dû ajouter de la farine et dans ce cas qu est ce que l’on peut faire?? Je vous remercie par avance pour votre réponse.
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  1. Martine    Marie
Bonjour Marie, Tout d'abord merci pour votre compliment sur le blog :-) . Je crois que le fait que vous ayez rajouté de la farine est le problème, même si la pâte ne forme pas de boule en fin de pétrissage, essayez de la laisser lever tel...
Bonjour Marie, Tout d'abord merci pour votre compliment sur le blog :-) . Je crois que le fait que vous ayez rajouté de la farine est le problème, même si la pâte ne forme pas de boule en fin de pétrissage, essayez de la laisser lever tel quel et au moment de la peser et de la diviser, mettre un peu de farine sur le plan de travail afin de pouvoir la travailler correctement (ayez la main légère sur la farine du plan de travail ;-) ) Je ne pense pas que la qualité de la farine soit la cause, je me sers régulièrement de celle-ci et n'ai jamais eu de soucis. Bonne journée.
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  1. Martine    Marie
Bonjour Marie, Tout d'abord merci pour votre compliment sur le blog :-) . Je crois que le fait que vous ayez rajouté de la farine est le problème, même si la pâte ne forme pas de boule en fin de pétrissage, essayez de la laisser lever tel...
Bonjour Marie, Tout d'abord merci pour votre compliment sur le blog :-) . Je crois que le fait que vous ayez rajouté de la farine est le problème, même si la pâte ne forme pas de boule en fin de pétrissage, essayez de la laisser lever tel quel et au moment de la peser et de la diviser, mettre un peu de farine sur le plan de travail afin de pouvoir la travailler correctement (ayez la main légère sur la farine du plan de travail ;-) ) Je ne pense pas que la qualité de la farine soit la cause, je me sers régulièrement de celle-ci et n'ai jamais eu de soucis. Bonne journée.
Lire la suite
 
  1. Marie
Bonjour Martine, merci infiniment pour votre retour. J’essaierai comme vous m’avez conseillé, j’ai vraiment hâte. Merci encore.
 
  1. Martine    Marie
Bonjour Marie, J'ai oublié de vous demander si vous aviez également mis de la farine T110 comme précisé dans la recette, car si vous ne l'avez fait qu'avec de la farine T65 c'est juste pour cela (la T65 n'a pas la même capacité d'absorption...
Bonjour Marie, J'ai oublié de vous demander si vous aviez également mis de la farine T110 comme précisé dans la recette, car si vous ne l'avez fait qu'avec de la farine T65 c'est juste pour cela (la T65 n'a pas la même capacité d'absorption que la T110). Bonne journée :-)
Lire la suite
 
  1. Marie    Martine
Bonjour Martine, oui j’avais mis de la t110 mais je referai la recette avec du beurre plus froid. Peut être que mon beurre était trop chaud, et a réchauffé ma pâte et qui du coup fût trop collante... Merci encore pour vos conseils.
 
  1. Beate
Bonjour, Je ne trouve pas l'explication de ce que c'est le "tangzhong". Comment est-ce que je peux le trouver svp?
 
  1. Martine    Beate
Bonjour, Dans le procédé de la recette, à l'étape 1, il vous suffit de cliquer sur le mot "billet". Bonne journée.
 
  1. Julia
Bonjour Martine, Je viens de découvrir votre site, il est super :) J'étais donc à la recherche d'une recette pour réaliser un pain de mie complet et hop je tombe sur la votre :) J 'ai une question concernant le tangzhong vous ne précisez pas...
Bonjour Martine, Je viens de découvrir votre site, il est super :) J'étais donc à la recherche d'une recette pour réaliser un pain de mie complet et hop je tombe sur la votre :) J 'ai une question concernant le tangzhong vous ne précisez pas quel type de farine utilisé pour suivre votre recette ? la 65 ou la 110 ou la 45 comme celle utilisé dans votre lien :) Merci de votre réponse Julia :)
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  1. Julia    Julia
Martine, je reviens vers vous après la réalisation de cette merveille qui fait l'unanimité. Moelleuse et délicieuse, j'ai trouvé la recette idéale :) merci :) Si je souhaite en faire un dans un moule plus long, à part calculer les quantités...
Martine, je reviens vers vous après la réalisation de cette merveille qui fait l'unanimité. Moelleuse et délicieuse, j'ai trouvé la recette idéale :) merci :) Si je souhaite en faire un dans un moule plus long, à part calculer les quantités appropriées, pensez vous qu'il faudra que j'adapte le temps de cuisson ? Si oui de combien ? Merci beaucoup :)
Lire la suite
 
  1. Martine    Julia
Bonjour Julia, Tout d'abord, merci pour cet excellent retour :-) . Si vous souhaitez juste en faire dans un moule plus long, seules les quantités seront à revoir. C'est si vous souhaitiez en faire un plus gros (en épaisseur) qu'il faudrait...
Bonjour Julia, Tout d'abord, merci pour cet excellent retour :-) . Si vous souhaitez juste en faire dans un moule plus long, seules les quantités seront à revoir. C'est si vous souhaitiez en faire un plus gros (en épaisseur) qu'il faudrait ajuster le temps de cuisson (et les quantité bien sur). Bonne journée :-) Martine.
Lire la suite
 
  1. Marie-Agnès    Martine
C'est aussi ce que j'ai fait ;)
 
  1. Sam
Merci pour cette recette, je cherche depuis plusieurs jours la super recette du pain de mie complet maison, apres avoir essayé 4 recettes différentes, j ai enfin trouvé la bonne, il est excellent , et vraiment moelleux, j adore , merci...
Merci pour cette recette, je cherche depuis plusieurs jours la super recette du pain de mie complet maison, apres avoir essayé 4 recettes différentes, j ai enfin trouvé la bonne, il est excellent , et vraiment moelleux, j adore , merci pour ce partage
Lire la suite
 
  1. Marie-Agnès
Je me rends compte que j'ai dû oublier d'envoyer mon précédent message, où je disais que ce pain est effectivement très moelleux et bon, je le referai en diminuant un peu la quantité de sucre, merci pour la recette, et ma réponse un peu plus...
Je me rends compte que j'ai dû oublier d'envoyer mon précédent message, où je disais que ce pain est effectivement très moelleux et bon, je le referai en diminuant un peu la quantité de sucre, merci pour la recette, et ma réponse un peu plus haut était pour le tangzhong avec de la farine 45 :)
Lire la suite
 
  1. Larousse
Une belle réussite que ce pain de mie, délicieux et moelleux ! Merci beaucoup Martine.
 
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