Comment préparer une épaule d’agneau roulée au four de manière délicieuse

L’épaule d’agneau est un plat savoureux et tendre qui peut être préparé de différentes manières. Une méthode particulièrement délicieuse consiste à la rouler et à la cuire au four, en créant ainsi une viande juteuse et aromatique. Dans cet article, nous vous expliquerons comment réussir cette recette avec toutes les astuces nécessaires.

Choisir l’épaule d’agneau parfaite

Pour obtenir le meilleur résultat, il est essentiel de choisir une épaule d’agneau de qualité. Optez de préférence pour une pièce désossée afin de faciliter le roulage et la cuisson. Assurez-vous que la viande soit fraîche et rosée, sans traces de sang ni odeur désagréable.

Marinade aromatique

Avant de procéder à la préparation de votre épaule d’agneau roulée, il est recommandé de laisser mariner la viande quelques heures, voire toute une nuit, pour lui permettre d’absorber pleinement les saveurs des ingrédients utilisés.

Voici une délicieuse marinade qui ajoutera beaucoup de goût à votre épaule d’agneau :

Mélangez dans un bol du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail émincé, des herbes provençales, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter d’autres épices selon votre goût, comme du romarin ou des feuilles de laurier. Versez cette marinade sur l’épaule d’agneau et laissez-la reposer au réfrigérateur.

Préparation de l’épaule roulée

Une fois que votre épaule d’agneau a marqué suffisamment, il est temps de passer à la préparation proprement dite :

Voici les étapes à suivre :

1. Retirez l’épaule d’agneau de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant.

2. Étalez la viande sur une planche à découper et aplatissez-la légèrement avec un attendrisseur de viande. Cela vous permettra de la rouler plus facilement.

3. Saupoudrez la viande avec du sel et du poivre pour relever les saveurs.

4. Ajoutez une farce de votre choix sur la surface de l’épaule, comme des herbes fraîches hachées, des oignons caramélisés ou des dés de légumes.

5. Roulez soigneusement l’épaule en serrant bien la viande, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme lors de la cuisson.

Cuisson de l’épaule d’agneau roulée

La cuisson de l’épaule d’agneau roulée au four nécessite un peu de patience, mais le résultat vaut vraiment la peine :

Voici les instructions pour une cuisson parfaite :

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Placez l’épaule d’agneau roulée dans un plat allant au four et ajoutez un peu de liquide, comme du bouillon ou du vin blanc, pour éviter que la viande ne se dessèche.

3. Enfournez le tout et laissez cuire pendant environ 30 minutes par livre (500 g) de viande. N’oubliez pas de retourner l’épaule de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

4. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande au centre de l’épaule. La température interne idéale devrait atteindre 63-66°C pour une viande mi-saignante, ou 71-74°C pour une cuisson à point.

Accompagnement délicieux

L’épaule d’agneau roulée au four est délicieuse servie avec divers accompagnements :

Un gratin dauphinois crémeux

Préparez un gratin dauphinois en tranches fines, cuit dans une sauce à la crème et parsemé de fromage gruyère râpé. Faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Légumes verts croquants

Des haricots verts, des asperges ou des brocolis blanchis et légèrement croquants constitueront un accompagnement parfait. Assaisonnez-les simplement avec du beurre fondu, du jus de citron et une pincée de sel.

Ratatouille méditerranéenne

Faites mijoter des tomates, des aubergines, des courgettes, des poivrons et des oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive. Cette ratatouille colorée apportera une touche de fraîcheur à votre plat principal.

Avec ces délicieux accompagnements, vous pourrez savourer pleinement votre épaule d’agneau roulée au four, dont la viande fondante sera sublimée par les saveurs des différentes préparations.

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