La gelée de cassis, également connue sous le nom de « gelée de groseille noire », est une délicieuse confiture qui offre une explosion de saveurs fruitées. Sa préparation est simple et nécessite peu d’ingrédients, comme la bassine en cuivre, du sucre, du jus de cassis et un quart d’heure de votre temps.
La gelée de cassis est une véritable tradition culinaire que l’on retrouve dans différentes régions où les cassis abondent, comme la Bourgogne ou l’Alsace. Cette spécialité est appréciée pour sa texture onctueuse et son goût aigre-doux qui fait sensation lors du petit-déjeuner, des desserts ou même avec du fromage.
Pour obtenir une gelée de cassis parfaite, il est essentiel de respecter quelques étapes clés. Tout d’abord, il vous faudra choisir des cassis bien mûrs et de qualité. Ensuite, munissez-vous de la fameuse bassine en cuivre. Ce récipient en cuivre est idéal car il permet une cuisson uniforme grâce à sa conductivité thermique élevée. Il donnera également à votre gelée une jolie couleur dorée et une texture incomparable.
Commencez par rincer soigneusement vos cassis et retirer les feuilles et les tiges. Placez-les dans la bassine en cuivre, ajoutez un peu d’eau et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
Une fois les cassis bien ramollis, il est temps de passer à l’étape de l’extraction du jus. Pour cela, vous aurez besoin d’une passoire fine ou d’un chinois ainsi que d’un récipient pour recueillir le jus filtré. Versez les cassis dans la passoire et écrasez-les doucement à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère en bois afin d’extraire tout le jus.
Cette étape peut demander un peu d’effort, mais elle est primordiale pour obtenir une gelée de cassis riche en saveurs. Ne vous découragez pas et persévérez jusqu’à ce que tout le jus soit extrait.
Une fois le jus de cassis obtenu, transvasez-le dans votre bassine en cuivre préalablement lavée. Ajoutez-y le sucre en respectant les proportions recommandées afin d’obtenir la consistance et le niveau de sucré désirés. Si vous préférez une gelée moins sucrée, n’hésitez pas à réduire légèrement la quantité de sucre.
Faites ensuite chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois. Cette étape de cuisson est cruciale pour obtenir une gelée de cassis parfaite. Veillez à ne pas laisser le mélange brûler et continuez de remuer jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Une fois votre préparation bien cuite, retirez-la du feu et laissez-la reposer quelques instants. À l’aide d’une louche ou d’un entonnoir, versez la gelée encore chaude dans des pots préalablement ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement les pots et laissez-les refroidir complètement avant de les stocker dans un endroit frais et sombre.
La gelée de cassis peut se conserver pendant plusieurs mois si elle est correctement préparée et stockée. Elle sera parfaite pour accompagner vos tartines du petit-déjeuner, sublimer vos desserts ou même offrir en cadeau gourmand à vos proches.
En conclusion, la gelée de cassis est une confiture traditionnelle française qui ravira vos papilles grâce à son goût unique et sa texture fondante. Avec une bassine en cuivre, un peu de sucre, du jus de cassis et un peu de temps, vous pouvez réaliser cette délicieuse gelée chez vous ! Alors n’hésitez plus, faites-vous plaisir en préparant votre propre gelée de cassis maison.
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