La baguette viennoise est un classique de la boulangerie française, appréciée par de nombreux amateurs de pain. Sa texture légère et sa saveur délicate en font une option populaire pour accompagner le petit-déjeuner ou le goûter. Si vous êtes un boulanger amateur cherchant à reproduire ce délice dans votre propre cuisine, cet article vous fournira les instructions nécessaires pour réaliser une recette professionnelle de baguette viennoise.
Pour commencer votre préparation de baguettes viennoises, assurez-vous d’avoir les ingrédients suivants :
Pour obtenir une baguette viennoise parfaite, il est essentiel de préparer correctement la pâte. Suivez ces étapes :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dissolvez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la au mélange de farine. Ajoutez les œufs et commencez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Ajoutez progressivement le beurre mou à la pâte tout en continuant à pétrir. Veillez à bien incorporer le beurre avant d’ajouter plus de pâte. La durée totale du pétrissage doit être d’environ 10 à 15 minutes.
Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-le avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Assurez-vous de placer le bol dans un endroit chaud et sans courants d’air pour faciliter la levée.
Lorsque la pâte a doublé de volume, il est temps de façonner les baguettes. Suivez ces instructions :
Sur une surface légèrement farinée, déposez la pâte levée et appuyez doucement dessus pour libérer l’excès de gaz. Répartissez uniformément la pression sur toute la pâte afin d’obtenir une texture homogène.
Divisez la pâte en morceaux d’environ 100g chacun. Roulez chaque morceau en longueur pour former des baguettes d’environ 20 centimètres. Placez les baguettes formées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez les baguettes avec un torchon propre et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes, afin qu’elles gonflent légèrement avant la cuisson.
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des baguettes viennoises parfaitement dorées. Suivez ces instructions :
Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.
Avec un couteau tranchant, réalisez quelques incisions diagonales sur le dessus de chaque baguette. Cela permettra aux baguettes de se développer correctement pendant la cuisson.
Placez les baguettes dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assurez-vous de retourner les baguettes à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Une fois cuites, sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Pour obtenir des baguettes viennoises parfaites, voici quelques conseils supplémentaires :
Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela favorisera une levée optimale de la pâte.
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pour permettre au gluten de se développer correctement et d’obtenir une texture légère et moelleuse.
Lorsque vous façonnez les baguettes, veillez à appliquer une pression uniforme sur toute la pâte pour éviter les irrégularités dans la forme finale.
Félicitations ! Vous avez maintenant toutes les informations nécessaires pour réaliser une délicieuse baguette viennoise chez vous. Suivez attentivement chaque étape de la recette professionnelle ci-dessus et appréciez le résultat final : de délicieuses baguettes viennoises, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Bon appétit !
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