Une valeur sûre le cake au citron, mais quand en plus c'est la recette...
de Pierre Hermé, alors là ce n'est plus une valeur sûre, mais plutôt une valeur très sûre, super sûre, archi sûre... enfin le top quoi !
Ce qui est bien avec les cakes, c'est que c'est vite fait, tout le monde aime, et en plus c'est facilement transportable.
J'en ai d'ailleurs fait deux : un que nous avons eu au goûter et l'autre, les enfants l'ont pris avec eux le lendemain, ils allaient passer la journée à la mer en bateau avec nos amis et voisins... la chance, ils sont rentrés le soir ravis, les joues et les épaules toutes roses, mais épuisés, pour un coup on ne les a guère entendus, ce qui nous a ravi également 
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Je vous mets donc les quantités pour deux cakes, bah oui, de toute façon cela se mange tout seul, au pire vous pouvez en congeler un pour plus tard, mais sinon cela se conserve très bien une semaine si vous l'emballez dans du film alimentaire (quoi que je doute fortement qu'il traîne une semaine).
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 1 heure -
Pour 2 cakes de 26 cm
Il vous faudra :
- 375 grammes de farine T45
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- le zeste de 3 citrons bios finement râpés
- 400 grammes de sucre
- 6 œufs
- 190 grammes de crème fleurette
- 3,5 cuillères à soupe de rhum blanc
- 1 pincée de sel
- 135 grammes de beurre doux fondu
Procédé :
- Dans le bol du robot frottez entre vos doigts les zestes et le sucre et laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.
- Préchauffez le four à 160°C et superposez à mi hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre.
- Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez les moules.
- Tamisez la levure et la farine.
- Quand le sucre a bien reposé ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5 minutes, l’appareil doit être mousseux et pâle.
- Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel.
- Fouettez pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux.
- Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
- Remplissez sans attendre les moules au 3/4 et enfournez pendant une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une lame de couteau
- Démoulez les cakes sur une grille.
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