Pavlova fraise : la recette traditionnelle de Philippe Conticini pour régaler vos papilles

Vous cherchez une délicieuse recette de pavlova à base de fraises ? Ne cherchez plus, nous avons ce qu’il vous faut ! Dans cet article, nous vous proposons la recette traditionnelle de pavlova de Philippe Conticini, un célèbre pâtissier français.

La pavlova : un dessert plein de légèreté

La pavlova est un dessert d’origine néo-zélandaise très apprécié dans le monde entier. Il se compose d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, surmontée d’une délicieuse chantilly et de fruits rouges frais. Ce dessert allie à la perfection croquant, douceur et fraîcheur.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser cette délicieuse pavlova aux fraises, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 6 blancs d’œufs
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 250 g de fraises

La préparation de la meringue

Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. Incorporer ensuite la maïzena et le vinaigre blanc. Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture bien ferme et brillante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez délicatement la meringue en formant un cercle. Creusez légèrement le centre pour y accueillir la chantilly et les fraises par la suite. Enfournez la meringue pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien croquante à l’extérieur.

La préparation de la chantilly

Pendant que la meringue cuit au four, préparez la chantilly en fouettant la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

Le dressage de la pavlova

Sortez la meringue du four et laissez-la refroidir complètement. Déposez-la délicatement sur un plat de service. À l’aide d’une poche à douille, garnissez le centre de la meringue avec la chantilly bien froide. Disposez ensuite les fraises coupées en morceaux sur la chantilly.

Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. Servez votre pavlova sans attendre et dégustez-la aussitôt pour profiter de toutes ses saveurs.

Pavlova fraise : un dessert adapté à toutes les occasions

Que ce soit pour un repas entre amis, un anniversaire ou une occasion spéciale, la pavlova fraise est toujours une valeur sûre. Sa légèreté en fait un dessert parfait pour terminer un repas en beauté, même après un repas copieux.

Avec sa meringue croustillante, sa chantilly onctueuse et ses fruits rouges acidulés, la pavlova ravira vos convives et éveillera leurs papilles. N’hésitez pas à personnaliser votre pavlova en variant les fruits selon les saisons : framboises, myrtilles, mangues… Les possibilités sont infinies !

Les astuces du chef Philippe Conticini

Pour réussir votre pavlova fraise comme un vrai professionnel, voici quelques astuces données par le chef pâtissier Philippe Conticini lui-même :

  1. Séparez bien les œufs à température ambiante afin que les blancs montent plus facilement.
  2. Ajoutez le sucre en poudre progressivement pour obtenir une meringue ferme et brillante.
  3. Utilisez du vinaigre blanc pour rendre la meringue encore plus croquante.
  4. Montez la chantilly au dernier moment, juste avant de garnir la meringue, pour qu’elle conserve toute sa légèreté.
  5. Variez les couleurs en utilisant différents fruits rouges selon vos goûts et préférences.

Dégustez votre pavlova fraise en toute gourmandise

Maintenant que vous connaissez tous les secrets d’une délicieuse pavlova fraise, il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux et à régaler vos proches avec ce dessert gourmand et raffiné. Succès garanti !
Alors, n’attendez plus et laissez-vous tenter par cette merveilleuse recette de pavlova traditionnelle signée Philippe Conticini.

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