Tarte aux poires à l’ancienne, tarte flamande aux poires, faire sa crème d’amande

La tarte aux poires à l’ancienne et la tarte flamande aux poires sont deux délicieuses pâtisseries traditionnelles françaises qui mettent en valeur le fruit de saison : la poire. Ces tartes allient une base croustillante de fonds de tarte à une généreuse garniture de poires juteuses et d’une onctueuse crème d’amande. Dans cet article, nous vous expliquerons comment réaliser ces tartes étape par étape pour que vous puissiez les savourer chez vous.

La tarte aux poires à l’ancienne

La tarte aux poires à l’ancienne est un classique de la pâtisserie française. Pour préparer cette spécialité, il vous faudra tout d’abord réaliser un fond de tarte croquant et doré. Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte feuilletée selon vos préférences. Une fois que votre fond de tarte est prêt, vous pouvez passer à la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture aux poires

Pour réussir une tarte aux poires à l’ancienne, il est important de choisir des poires bien mûres mais fermes. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers puis retirez les pépins. Disposez les quartiers de poires sur le fond de tarte précuit en veillant à bien les répartir de manière homogène. Les poires vont libérer leur jus pendant la cuisson, il est donc essentiel de disposer une couche généreuse de crème d’amande sur les poires pour absorber l’excès de liquide et apporter un goût délicieusement gourmand.

Comment faire sa propre crème d’amande

La crème d’amande est un ingrédient clé dans la préparation de la tarte aux poires à l’ancienne. Elle apporte non seulement du moelleux à la tarte, mais aussi une saveur subtile d’amandes qui se marie à merveille avec les poires. Pour faire votre propre crème d’amande, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et mélangez bien. Incorporez les œufs un par un en prenant soin de bien les battre entre chaque ajout. Enfin, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Votre crème d’amande est prête à être utilisée pour garnir votre tarte aux poires.

La tarte flamande aux poires

La tarte flamande aux poires est une spécialité régionale du nord de la France. Elle diffère de la tarte aux poires à l’ancienne par sa garniture légèrement différente et son fond de tarte plus épais et croustillant.

Réussir le fond de tarte flamande

Pour réussir le fond de tarte flamande, vous avez besoin de farine, de beurre, de sucre, d’un œuf et d’une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez ensuite la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné en veillant à bien la répartir sur toute la surface du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Précuisez le fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes à 180°C.

La crème d’amande flamande

Pour préparer la garniture de la tarte flamande aux poires, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que ceux utilisés pour la crème d’amande de la tarte aux poires à l’ancienne. Réalisez la crème d’amande en suivant les étapes précédentes, puis versez-la sur le fond de tarte précuit. Disposez ensuite les quartiers de poires par-dessus, en les enfonçant légèrement dans la crème d’amande.

Faire sa crème d’amande maison

Réaliser sa propre crème d’amande est simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base. Elle peut être utilisée pour garnir différentes recettes de pâtisserie comme les tartes, les galettes des rois ou même les croissants.

Une recette classique de crème d’amande

Pour faire votre propre crème d’amande maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et mélangez bien. Incorporez les œufs un par un en prenant soin de bien les battre entre chaque ajout. Enfin, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Votre crème d’amande est prête à être utilisée dans vos recettes préférées.

Avec cette délicieuse crème d’amande maison, vous pourrez réaliser de nombreuses pâtisseries gourmandes. N’hésitez pas à l’associer à des fruits de saison comme les poires pour une saveur encore plus irrésistible.

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